'Over tien jaar wil een jonge generatie niet meer 's nachts bakken.' Marc Oonk, eigenaar van familiebedrijf Bakkerij Oonk in Enschede en omgeving, speelt er nu al op in met een vacuümkoeler. De machine zorgt ook voor een kwaliteitsverbetering van het brood. 'Het leidt tot een harde dunne korst en vocht kan er moeilijk uit.'
Bakker Jan-Aart Schuld experimenteert al jaren met koolhydraatarme broden. Sinds juni verkoopt Bakkerij Schuld een brood met PowerFlour in de receptuur. Dit ingrediënt is gemaakt van brouwgraan - ook bekend als bierbostel - en verbetert de smaakbeleving, terwijl het ook ecologisch een steentje bijdraagt.
GesponsordArjan van der Eijk, De Echte Bakker uit Haastrecht, blikt tevreden terug op zijn investering in nieuwe HEIN-ovens en Weber vacuümkoeltechniek via Burnex Group. 'Het levert op veel vlakken voordelen op.'
De vacuüm-winkeloven van het Zwitserse bedrijf Cetravac/BakeXperts mag rekenen op de nodige belangstelling. Dat is niet voor niets: een van de voordelen van deze manier van bakken en koelen is dat het product niet hoeft te worden overgeheveld van oven naar vacuüm-kamer. Bovendien bespaart de VC-oven energie en gaat verlies van grondstoffen en ingrediënten tegen.
De VEKI-regeling voor overheidssubsidie op duurzame, energiebesparende investeringen gaat weer open. De eerstvolgende periode om hierop in te schrijven, loopt van maandag 22 april 2024 tot 31 januari 2025, 17 uur.
PUM blikt tijdens haar sectordag op woensdag 24 april in de 'Vakschool Wageningen' niet alleen terug, maar ook vooruit. Moderne techniek wordt daarbij niet geschuwd: de organisatie heeft het Zwitserse Cetravac uitgenodigd om een vacuüm-oven te demonstreren.
Vacuüm Cooling (VC) bespaart energie doordat het bakproces in de oven wordt verkort en als het ware kort doorgaat in de vacuümkamer. Vanwege het energiebesparende effect van deze techniek, blijkt een ruime overheidssubsidie mogelijk
Jan-Aart Schuld was woensdag 14 juni in de race voor de Innovatieprijs Regio Zwollle met vacuüm coolen. De prijs ging uiteindelijk naar een bedrijf dat een productietechniek voor medische zelftests ontwikkelt, de nominatie voor Schuld blijft. De bakker-ondernemer blijft werken aan de toekomst.
Vacuüm koelen is de nieuwste techniek in het broodbereidingsproces. Het zorgt voor stand in het product en bespaart energie bij bakker en consument. Hoe werkt het, welke receptuur is nodig en wat verandert er aan het bakproces? Bakkerswereld nam de proef op de som en ging samen met Michel Schröder van Weeber Cooling aan de slag in het Baking Centre van Bakels in Zeewolde.
Jan-Aart Schuld en Michel Schröder hebben de handen ineen geslagen. Op de Bakkersvak 2023 verzorgden ze enkele inspiratiesessies over een energie-neutraal bakken in combinatie met vacuüm koelen. 'Daar was best wat belangstelling voor', concludeert Schröder.
