Op Sigep World in Rimini werd dit jaar duidelijk hoe snel het bakkerij- en patisserielandschap verandert. Wedstrijden, cijfers en discussies op de beurs laten zien waar kansen liggen voor ambachtelijke bakkers: in specialisatie, ketenbewust werken en een breder, waardevoller assortiment.
Van een robot als bartender tot aromavangers, slimme loyalty-apps en Vision AI: op Horecava waren ook dit jaar de nieuwste ontwikkelingen te zien op het gebied van tech, kunstmatige intelligentie (AI) en robotisering. Innovaties die niet alleen de horeca raken, maar ook ter inspiratie dienen voor bakkerijondernemers die zoeken naar meer grip op processen, efficiency en klantrelaties.
Kleinere porties, frisse smaken en speelse texturen: dat is waar de consument in 2026 voor valt. Voor patissiers biedt het kansen om te vernieuwen. Bijvoorbeeld net verfijnde gebakjes die luxe en bewust genieten combineren.
De consument van 2026 kiest brood dat voedzaam is en karakter heeft. Gezondheid, smaak en herkomst spelen een grotere rol dan ooit: eiwitten, desem, oude graansoorten en lokale ingrediënten winnen terrein. De vraag is niet óf deze trends doorzetten, maar hoe je er nu al op kunt inspelen.
Chocolade draait in 2026 om meer dan smaak alleen. Klanten zoeken lekkernijen die emotie oproepen, verrassen met nieuwe combinaties en uitnodigen tot interactie. Denk aan bijzondere texturen, creatieve vormen en rijke vullingen die de zintuigen prikkelen.
Een hamburger tussen twee sneetjes Fries suikerbrood. In Sneek is dit inmiddels een doorslaand succes. Snackbar De Kolk trok er tijdens de Sneekweek de aandacht mee, maar na een lovende review van foodvlogger Snackspert ging de zogeheten Suikerbrood Smashburger pas écht door het dak.
Van slimme AI-oplossingen tot plantaardige innovaties: tijdens de vakbeurs IBA in Düsseldorf draait het om vernieuwing, digitalisering, inspiratie, duurzaamheid en smaak. Voor bakkers die hun bedrijf willen voorbereiden op de toekomst, is een bezoek aan deze internationale vakbeurs een absolute aanrader.
Pasen blijft een belangrijk moment voor chocoladeproducten. Uit het trendonderzoek TrendTracker 2024 van Cargill blijkt dat consumenten daarbij steeds vaker kiezen voor chocoladeproducten die naast smaak ook andere waarden vertegenwoordigen. Denk daarbij aan een gezonder profiel, duurzaamheid of plantaardige ingrediënten. Bakkerswereld zet de belangrijkste inzichten op een rij.
Op de IJs-Vak, begin maart in de Evenementenhal Gorinchem, zijn tal van trendy smaken belicht. In dit artikel zetten we de 5 belangrijkste ijstrends op een rij.
Gevulde croissants zijn populairder dan ooit, van luxe pistachecreaties tot hartige varianten met pulled pork. De trend blijft zich ontwikkelen en bakkers kunnen met verrassende combinaties het verschil maken.
