toekomst

Bakexpert Michel Schröder treedt per januari 2025 in dienst bij Bakkerij Carl Siegert. Schröder bekleedt er de functie van operationeel en commercieel directeur.

De bakkerij van de toekomst. Ondernemers vertellen in dit magazine hoe zij daarnaar kijken. Ook nieuwe technieken en manieren van aansturen komen aan bod, net als consumententrends.

'Vraag voor je producten de prijs die je nodig hebt, reken al je kosten door.' Dat is het belangrijkste advies van Arend Kisteman wanneer Bakkerswereld hem vraagt naar zijn visie - als oud-bakker en nu Tweede Kamerlid, op de toekomst van de bakkerij. 'Dit is de allermoeilijkste opgave voor veel ondernemers in Nederland.'

Klanten stellen steeds hogere eisen, het personeelstekort blijft een groot probleem en technologische innovaties bieden kansen om efficiënter en flexibeler te werken. Maar hoe zorg je ervoor dat je als bakkerij relevant blijft in een snel veranderende wereld?

Social media is een onmisbaar instrument geworden om (nieuwe) klanten te bedienen. Veel consumenten willen eerst online bekijken wat de bakker, patissier of chocolatier in huis heeft.

Wereldkampioen patisserie Jordi Bordas bracht half november een bezoek aan Bakery Institute voor een driedaagse masterclass en demonstratie. Bordas heeft een vooruitstrevende visie op de toekomst van de patisserie met een product dat voldoet aan zijn drie kernwaarden: gezonder, lichter en smaakvoller.

De bakkerijsector verandert, verschuivingen komen snel dichterbij. Consumenten veranderen qua eet- en leefgedrag met eisen over gezondheid en klimaat. Op het immense arbeidsvraagstuk lijkt niemand (nog) een passend antwoord te hebben; met alleen robotisering en AI zijn we er niet. Ook is er disbalans tussen mkb en grootbedrijf, waar vinden zij elkaar nog en hoe versterken ze de bakkerijsector als totaal?

Hoe moet de bakkerijsector omgaan met thema's als gezondheid, duurzaamheid en het vergroten van de eerlijkheid in ons voedselsysteem? Om hier een antwoord op te vinden heeft het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) de Strategische Visie Bakkerijketen 2040 opgesteld. De visie is bedoeld om de bakkerijketen te versterken, de volumes te verhogen en het imago verder te verbeteren.

In de bakkerij van de toekomst wordt zo duurzaam mogelijk gewerkt. Dat heeft betrekking op een breed aantal onderwerpen, zoals energiebesparing, het tegengaan van voedselverspilling en een meer lokaal aanbod. In dit artikel zetten we een aantal belangrijke learnings op een rij.

Van de tien bakkers kijken er zeven met vertrouwen naar de toekomst. De rest wil op korte of langere termijn stoppen.