suiker

Dit zijn de petitfours die ik gekozen heb voor de wedstrijd in Berlijn. Deze petitfour die hoofdzakelijk bestaat uit pina colada bavarois heeft als interieur een exotique cremeux en een kokos tyrollienne.

De naam van deze desserttaart is afkomstig van het ras van de kers Regina en de abrikoos van het ras Tyrinthos. Deze smaken zijn ook terug te vinden in de taart die verwerkt is met een cremeux. De desserttaart die is opgebouwd in een aantal lagen wordt bedekt met een melkchocolademousse.

Deze ijstaart is opgebouwd uit drie dezelfde interieurs. Hierin worden de smaken exotique sorbet, cassis sorbet en nougat de montelimar roomijs verwerkt. De ijstaart wordt afgespoten met een vanille spuitmassa met als decor een klein suiker sierstukje.