strategie

De energiebewuste bakkerij is een onderneming die niet alleen smaakvolle producten levert, maar dat doet met respect voor mens, milieu en toekomst.

Als ik het woord 'verspilling' laat vallen, dan heb ik het normaal gesproken over croissantjes die 's avonds niet verkocht zijn. Aan stapels brood die de weg naar de klant niet hebben gevonden. Aan koelingen vol lekkernijen. En ja, daar zetten we ons met Vers Voor Vandaag vol voor in. Want zonde van de energie - letterlijk. Maar vandaag wil ik het over een andere soort verspilling hebben.

Het Nederlands Bakkerij Centrum pleit ervoor één bron te hanteren om aantallen bakkerswinkels te tellen. Het Wageningse instituut kiest voor de methode van Locatus, die volgens NBC-directeur Frank Janssen reële cijfers biedt van de werkelijkheid. Janssen schetst ook het verschil dat consumenten beleven bij 'de' bakker en een delicatessewinkel, waardoor het aantal gangbare bakkerswinkels verder dreigt terug te lopen.

Het valt in 2025 niet mee een banketbakkerij te verkopen, zelfs niet als die op een A-locatie staat. Albert (69) en Betsy van Stuivenberg (70) kunnen erover meepraten. Zij runnen sinds jaar en dag met veel succes Banketbakkerij Steentjes in Utrecht. Dat doen ze nog altijd even bevlogen en zonder in paniek te raken over de trage verkoop. 'We gaan door tot er een oplossing is.'

Bijna een kwart van de eiwitten die consumenten binnen krijgen komt van graanproducten, maar slechts een klein percentage consumenten weet dit. De eiwittransitie, die sector en de overheid voorstaan, kan wel een boost gebruiken.

Bakkerij Tetteroo in Eemnes is een echt familiebedrijf met vier winkels. Het banketassortiment was toe aan een opfrisbeurt waarbij de aloude vertrouwde kwaliteit en smaak overeind bleven. De leiding besloot de expertise van het Bakery Institute in te schakelen. Die training op de werkvloer heeft de creativiteit verruimd.

De industriële bakkerijsector in Nederland schudt op zijn grondvesten. Inkooporganisaties in de supermarktbranche bepalen wie de winkels belevert, met Bakker Goedhart als nieuwe contractant voor Jumbo. Bake Five heeft daarbij het nakijken, tenzij Goedhart via een U-bochtconstructie alsnog Bake Five-bakkerijen inschakelt voor levering aan Jumbo. Borgesius, onder welke holding ook Goedhart valt, levert intussen al langer exclusief aan Albert Heijn.

Na bijna een eeuw komt er een einde aan Bakkerij Fuite in Apeldoorn. Het bedrijf, dat zijn oorsprong vindt in 1928 als ambachtelijke dorpsbakker in IJsselmuiden, sluit de deuren door een combinatie van factoren. De overname van supermarktketen Boni door branchegenoot Nettorama speelt hierin een cruciale rol.

Binnenkort is Europa, en dus ook Nederland, weer een wet rijker. Nu zullen allerlei liberale en rechtse partijen direct roepen dat dit weer de zoveelste bureaucratische manier is van ondernemers pesten en dat het een schande is dat dit hen overkomt. Echter, die rechtse politici moeten even verder kijken dan hun politieke neus lang is en niet direct in de reflex van populistische verkiezingsretoriek schieten.

Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf stopt per 31 juli 2025 nu de cao's voor ambacht en industrie zijn opgesplitst. Dat betekent dat nu twee afzonderlijke (sociaal) fondsen vorm en invulling moeten gaan krijgen, maar dat laat nog op zich wachten.