Alles over Rogge

Zeelandia gaat Spelt Br'Oat met haver en rogge leveren. Het brood bevat geen reguliere tarwe of lactose en is clean label.

De verkiezing van het beste Friese roggebrood vond afgelopen zaterdag plaats bij restaurant De Hinde in een zonnig Hindeloopen. Een jury onder leiding van Joop Braakhekke beoordeelde het roggebrood van vijf genomineerde bakkerijen.

Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven komt met een boek over brood. 'Meesterlijk brood' verschijnt in oktober. Volgens uitgever Van dishoeck is Van Beckhoven niet alleen een meester in broodbakken maar ook in het uitleggen, consumenten kunnen er hun voordeel mee doen.

Ruim 700 pond roggebrood is door de boeren gebakken voor de eeuwenoude traditie van broodlevering op Hemelvaartsdag bij de Muldersfluite tussen het Gelderse Hengelo en Zelhem.

Kampioensbakker Berntsen uit Didam scoort goed met zijn wekelijkse Broodjournaal. Deze keer zet hij zijn ambachtelijk gebakken roggebrood op geheel eigen wijze in de spotlight.

Roggebrood is een voedzaam product van gebakken deeg. De donkere kleur ontstaat doordat een gedeelte van het zetmeel uit de roggekorrel tijdens het lange productproces in suiker wordt omgezet. Bekijk hier het recept bakker Braaksma uit het Friese Oentsjerk. Zijn roggebrood valt vaak in de prijzen.

EBIC houdt opdonderdag 11 oktober 2012 het jaarlijkse seminar over de oogstovergang. Centraal staat de volatiele tarwemarkt.

Met de introductie van Stoer Volkoren is het voor de bakker extra gemakkelijk om in te haken op de landelijke consumentencampagne '100% volkoren' van het Voorlichtingsbureau Brood.

Bekijk hier één van de Zwitserse inzendingen voor Les Pellons d'Or: Mysterybrood.

Een wel heel fraai en smaakvol product zijn deze Notenlanders. De basis is een deeg dat onder meer bestaat uit roggemeel, roggebloem en witte bloem. Dit wordt gevuld met diverse nootsoorten, rozijnen en gedroogde abrikozen. Een stevige broodsoort die zich graag vergezeld ziet gaan van een stukje kaas en een goed glas wijn.