ChocMans, een kleinschalige chocolaterie op Terschelling, heeft de eerste circulaire chocolade van Nederland ontwikkeld door 10 procent broodpasta -gemaakt van retourbrood- toe te voegen aan de ganache. De ambities zijn groot. 'We hopen uiteindelijk naast Tony Chocolonely in het supermarktschap terecht te komen', vertelt Koen Bakker.
Duurzaamheidsinitiatief Bakkersgrondstof schaalde begin 2022 op naar de verwerking van 30 ton oud brood. Begin 2023 werkt het bedrijf toe naar 100.000 kilo, waarvoor het een pilot is aangegaan met Top Bakker Paul Koenen uit Duiven. Dankzij de samenwerking is Top Bakkers genomineerd voor twee awards op de Horecava.
Verspilling tegengaan staat hoog op de agenda van voedselproducerend Nederland. Ook Bakkerij 't Kraayennest in Nijmegen draagt daaraan bij. De bakkerij levert het overgebleven Steengoed-brood uit haar winkels aan brouwerij De Hemel in Nijmegen. Het resultaat is mooi, blondschuimend bier. Smaakt het ook naar brood?
In Nederland wordt jaarlijks 150.000 ton brood weggegooid. Daarvan is 50.000 ton nog bruikbaar. Dit kan verwerkt worden tot broodpasta en zo een basis vormen voor veel nieuwe producten. Mbo- en hbo-studenten uit Leeuwarden zijn hiermee aan de slag gegaan. Tijdens een kennis- en proefbijeenkomst, die werd georganiseerd door Bakery Sweets Center, hebben ze hun creaties gepresenteerd. Het bosvruchtensorbetijs bleek het lekkerst te zijn. De meeste kansen zagen de aanwezigen echter in koffiekoekjes en speculaaspasta.
Dure boodschappen en stijgende energieprijzen leiden ertoe dat meer mensen een beroep doen op de voedselbank. 'De zomerdip blijft dit jaar uit', zegt vicevoorzitter Tom Hillemans van Voedselbanken Nederland. Hierbij zijn 160 voedselbanken aangesloten. Organisatie Too Good to Go ziet een permanent goed gebruik van de app, maar weet niet of meer mensen de app gebruiken uit besparing.
Van het aandeel niet-verkochte producten in het retailkanaal wegen brood, afbakbrood en banket nog altijd het zwaarst. 7,8 procent van het totaal aan onverkochte artikelen, behoort tot deze productgroep.
Jaarlijks gaat er veel brood retour. We hebben het dan over duizenden tonnen product. Het brood wordt herverwerkt voor de veevoederindustrie. Maar hoe fijn zou het zijn als het brood, dat gisteren nog dagvers in de schappen lag, z'n weg weer terugvindt in de voedingsketen? Over deze vraag buigt Bakery Sweets Center zich. Met resultaat: een project rondom versuikerde broodpasta is volop in gang.
Kromme wortels, oud brood, bananen en het groen van prei zijn allemaal waardevolle ingrediënten voor Elzelinde van Doleweerd. Met haar bedrijf Upprinting Food combineert ze haar kennis van Industrial Design en voedingsmiddelentechnologie. 'Mensen gooien vaak eten weg, omdat het niet mooi genoeg is. Printen kan dit tegengaan.'
Uit onderzoek van Katinka de Maat en Thijs Wiggers, studenten voedingsmiddelentechnologie aan Hogeschool Van Hall Larenstein, is gebleken dat het maken van kombucha van oud brood een complex product is met een eigenzinnig productieproces. 'Ons eerste resultaat had meer de sensorische eigenschappen van tafelazijn dan van kombucha.'
Oud brood een tweede leven geven. Dat is waar het om draait bij Van de Weijer Drogerij in Panningen. Brood van met name industriële bakkerijen wordt hier verwerkt tot broodmeel, dat dient als basis voor veevoermengsels. Monique van de Weijer merkt duidelijk dat de aandacht voor circulair verwerken en duurzaamheid toeneemt, ook onder bakkers.
