productiekosten

Bakkerswereld nummer 3 van 2026 heeft water- en energietransitie als thema. Hoeveel liter water kost broodproductie eigenlijk? En hoe ga je om met water- en energietekorten?

Column - In Washington (VS) wordt de politiek sinds begin vorig jaar bepaald door Donald Trump. Alhoewel het zijn tweede termijn van het presidentschap is, blijkt ervaring niet de basis waar hij op koerst. Integendeel, de verschillende crises stapelen zich in rap tempo achter elkaar op.

Olie en gas worden steeds vaker gebruikt als politiek drukmiddel, met grote gevolgen voor de kosten en het rendement van een bakkerij. Bewust omgaan met energie is daarom een must om in de toekomst overeind te blijven. Minstens zo belangrijk is dat je als ondernemer de inspiratie en motivatie blijft vinden om energie in je bedrijf te steken.

Het businessmodel van de ambachtelijke bakker in zijn huidige vorm staat al jaren onder toenemende druk. Waar vroeger kwaliteit, vakmanschap en persoonlijke service voldoende waren om een trouwe klantenkring op te bouwen, spelen vandaag de dag vooral kostenstructuur en prijsvergelijking een steeds grotere rol.

De botermarkt staat blijvend onder druk, terwijl de naderende decembermaand meestal zorgt voor prijsstijgingen. Dit jaar is het effect van de vraag naar hogere volumes echter nauwelijks merkbaar.

De prijzen voor chocolade, suiker, specerijen en zuivel zijn dit jaar fors gestegen. Net als loon- en verpakkingskosten. In deze tijd van het jaar, maakt dat onder meer chocoladeletters en gecoate kruidnoten al gauw op 10 tot 20 procent duurder ten opzichte van 2024, laten marktleiders weten. Producenten gaan er creatief mee om.

Bonbons in lucratieve hoeveelheden maken en via de vriezer verwerken. 'Kan dat eigenlijk wel', vroeg Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg zich af. Zoon Giel bedacht er - geïnspireerd op een van zijn vele werkplekken - een methode voor. 'Dan gaan we dat proberen', sprak zijn vader.

De hoge en fluctuerende grondstofprijzen zetten ambachtelijke bakkers flink onder druk. Toch zijn er volop manieren om slim in te kopen, efficiënter te produceren en tegelijkertijd kwaliteit en beleving te blijven bieden. Verschillende ondernemers en leveranciers delen hun aanpak en adviezen.

Goed nieuws voor bakkers die werken met de programma's van Marti Orbak Software: zij kunnen dankzij een koppeling met foodforecast nu gebruikmaken van AI-gestuurde verkoopprognoses.

Bakkers zijn grootverbruikers van energie. Ze kunnen niet zonder. Het is interessant om te zien hoe ondernemers elk op hun eigen creatieve manier aan de slag gaan met energiebesparing en leveringszekerheid, al kost dat soms 'klauwen met geld'.