patisserie

De wereld van patisserie maakt een bijzondere evolutie door. Waar 'gemak' en 'genieten' lang de boventoon voerden, mag het nuttigen van een gebakje nu een moment van puur genot zijn.

Cees Holtkamp van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp ging in 2015 voor Bakkerswereld aan de slag met Moskovisch beslag. Dat mag in de banketbakkerij wel een 'vergeten recept' worden genoemd. Zo niet bij Holtkamp. Daar staat het rond Kerstmis steevast op de kaart. Remco van Beek stond Cees Holtkamp bij, omdat voor de verwerking van het beslag zijn twee mensen nodig zijn.

Patisserie de Rouw meldt een bijzondere mijlpaal: nu een half miljoen volgers op social media is bereikt, heeft de familie besloten een verzendwebshop in het leven te roepen. Daarmee anticipeert de luxe patisserie op de toekomst, tot over de grenzen.

Patissier Boudewijn Nijmeijer is er klaar voor: hij wil zich meten met de beste panettonebakkers ter wereld. Daarom levert hij vrijdag zijn klassieke panettone ter beoordeling in op de Coppa del Monde del Panettone in Milaan. 'Het wordt tijd dat de beker nu eens niet naar een Italiaanse bakker gaat', aldus de deelnemer.

Vijftien finalisten traden maandag 16 september aan voor de competitie De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024. Henrik Wullems van De Ambachterij in Schoonrewoerd maakt de beste slof, waarbij hij dicht bij de essentie blijft.

'Een standaard nougatinetje, dat zou ik niet in mijn assortiment opnemen. Dat kan je overal krijgen.' Ginger Brentjens is ervan overtuigd dat bakkers moeten experimenteren met smaak. In geuren en kleuren vertelt ze aan Bakkerswereld welke creaties en smaakcombinaties zij zelf bedenkt. Zo weet de 19-jarige patissier zichzelf te onderscheiden, een uniek talent.

Marco Nijtmans is trots op de nieuwe patisserie. Slechts enkele honderden meters verwijderd van de vorige locatie in Amersfoort draait hij een hogere omzet dan voorheen. Zijn zaak is nu gevestigd in een aanlooproute naar het centrum. Het ontbreken van voldoende stroom zorgde aanvankelijk voor hoofdbrekens.

Consumenten hechten steeds meer waarde aan de herkomst van producten, signaleert patissier Jurgen Koens. Wat dit betreft laten banketbakkers volgens hem nog veel kansen liggen. Om hen op weg te helpen, ontwikkelde Koens een recept voor een fris, zomers en modern ogend aardbei-rabarbertaartje met voornamelijk Hollandse ingrediënten. Deze creatie kreeg de toepasselijke naam 'Von Dutch' mee.

Meedoen aan vakwedstrijden, en vooral ook het winnen daarvan of van de voorrondes, blijkt een prima concept om de media in beweging te krijgen. En dat kan een mooie stimulans zijn om de verkopen aan te jagen.

Jaarlijks biedt de NBOV jonge talentvolle vakmensen de kans de Moederdagtaart te maken voor Prinses Beatrix. Dit jaar kozen Thijs Hermkens, Serena van Breukelen en Hidde de Brabander voor een taart met als thema 'De canon van Nederland'.