De namen van de deelnemende patissiers aan de Dutch Pastry Award zijn bekend. Het zijn Rostriana Permatasari, Noa Vlemmix, Veerle Pos, Laurens de Smet, Niels Meijer, Luuk Renckens, Ricardo Heuvelink.
Een jubileum om flink bij stil te staan. Het Nederlands Patisserie Team, in 2020 omgedoopt tot het hippere Dutch Pastry Team, bestaat 25 jaar. 'We hebben geholpen het niveau van de patisserie in ons land naar een hoger niveau te tillen', zegt teamlid Carlo Midiri bescheiden, maar niettemin trefzeker. Plan voor de toekomst: oud-leden (weer) nauwer betrekken.
ROC van Amsterdam - Flevoland start met de eerste Nederlandse opleiding Vegan Patisserie. Deze nieuwe studie biedt een uitgebreide inleiding tot de kunst van het bakken van banket zonder het gebruik van dierlijke grondstoffen zoals zuivel, eieren en honing.
Geert en Lisette Broekmans zijn trots op waar hun bedrijf vandaag staat. Het volgen van ontwikkelingen, signaleren van kansen én intensief netwerken en samenwerken zijn volgens hen de belangrijke succesfactoren. 'Mijn vader zei altijd: 'Kennis is macht, kennissen zijn machtiger', zegt Geert.
GesponsordVerras je klanten met een uitgebreider gebaksassortiment, inclusief plantaardige opties. Dit hazelnoot schuimgebakje toont aan dat er geen compromis gesloten hoeft te worden als het op smaak aankomt. Plantaardig kan net zo smaakvol zijn.
De wedstrijd Gouden Gard Patisserie gaat dit jaar niet door. Er zijn te weinig deelnemers. Kandidaat Serena van Breukelen reageert teleurgesteld. Zij was al vanaf november vorig jaar aan het oefenen. Gouden Gard Boulangerie, de wedstrijd die dit jaar voor het eerst wordt gehouden, kan wel doorgang vinden.
Patisserie Rose & Vanilla haalt in korte tijd ruim 215.000 euro op met succesvolle crowdfunding. Met nog ruim twee weken op de teller is het minimale doelbedrag bereikt, maar het streefbedrag ligt op 300.000 euro. De financiering wordt gebruikt om de huidige bakkerij uit te breiden en nieuwe taartcafés te openen.
Gezondheid is hot. Steeds meer consumenten letten op de ingrediënten van hun voedingsmiddelen en kiezen bewust voor lekkernijen met minder zout en/of suiker en meer vezels. Hoe ga je hiermee om op het gebied van gebaks- en koekproducten?
De universele competitie voor chocolademeesters in 2025 lijkt nog ver weg, maar de voorrondes beginnen alweer vanaf januari 2024. Het thema is bekend, de inschrijving is geopend.
Het voorjaar danst op je tong met de cheesecake meringue-gebakjes van Patisserie Leek in Beverwijk. Patissier Marlon Koning bedacht ze speciaal voor Bakkerswereld. Daarvoor verwerkte hij twee populaire patisserie-items in één product: de klassieke meringue en de Engelse cheesecake. Van de laatste maakte hij een lichte en luchtige mousse-variant. Dankzij het vleugje citroen in de smaak en de krokante citroencrumble is dit gebakje een frisse voorjaarsbode.
