Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen (FAB) richt zijn pijlen in september op 1.400 ambachtelijke bakkerijen. Met de strategische campagne wil het FAB zorgen voor ruimere bekendheid onder werkgevers en werknemers in het ambacht.
'Liever tien perfecte producten dan dertig middelmatige.' Die overtuiging neemt de 23-jarige Tijl Van Weyenberg mee tijdens zijn stage bij HART Bageri in Kopenhagen. Drie maanden lang verdiept de jonge bakker zich in nieuwe technieken, ingrediënten en vooral in een andere kijk op kwaliteit en vakmanschap. Die kennis wil hij later gebruiken voor zijn eigen ambachtelijke bakkerij.
De belangstelling voor het bakkersvak groeit bij Firda in Leeuwarden. Dit jaar startten 43 studenten met de bakkerijopleiding en de uitval is sterk gedaald. Een betere oriëntatie vooraf, nauwere banden met het bedrijfsleven en meer contact met het voortgezet onderwijs lijken hun vruchten af te werpen.
Ander meel, extra vezels of een aangepaste receptuur kan direct gevolgen hebben voor volume, kruim en deegverwerking. Maar waar komt een verschil precies vandaan? Met de meet- en testfaciliteiten van het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers de oorzaak achterhalen en gericht bijsturen.
De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.
Hoewel hij begin dit jaar net naast het podium van de Dutch Pastry Award (DPA) greep, ging Niels Meijer toch niet met lege handen naar huis. Hij won de Social media-award en kreeg daarmee een mooie erkenning voor zijn creativiteit en zichtbaarheid in het vak.
De sector heeft er een nieuwe organisatie bij: Bakkersgilde Nederland. Het gilde, met een bestuur dat voor een belangrijk deel bestaat uit clean-label bakkende ambachtelijke bakkers in Amsterdam en omgeving, wil een platform zijn voor authentiek producerende telers, molenaars en bakkers. Ook werkt het nauw samen met het ROCvAmsterdam om nieuwe generaties duurzaam te leren bakken zonder gebruik van verbetermiddelen.
Waarom kiezen steeds minder jongeren voor het bakkersvak? Wat maakt een bedrijf een goede leerplek? En waarom haken studenten die wél voor het vak kiezen onderweg soms alsnog af? De eerste editie van de training Praktijkbegeleider Bakkerij zit erop en nu is er werk aan de winkel.
Nederlandse smaken, herkenbare ingrediënten en modern vakmanschap stonden centraal tijdens de jaarlijkse Moederdag high-tea van de NBOV op Paleis Noordeinde. Jonge prijswinnaars van Skills The Finals kregen de kans om hun creaties voor Prinses Beatrix te presenteren.
De instroom in de foodsector staat onder druk en vraagt om actie van bedrijven zelf. Dr. Oetker in Leeuwarden kiest daarom voor een gerichte aanpak, onder meer door nieuwe medewerkers zelf op te leiden. Dat doet het bedrijf steeds vaker zelf, 'omdat we merken dat competenties belangrijker zijn dan een diploma', zegt HR Business Partner Marijke Berdik.
