Onderzoek

Het tv-college over 'Well on wheat', dat Fred Brouns onlangs uitsprak voor Universiteit van Nederland, is volledig uitgeschreven.

Van de tien bakkers kijken er zeven met vertrouwen naar de toekomst. De rest wil op korte of langere termijn stoppen.

De broodconsumptie in Nederland neemt langzaamaan weer toe. Dat blijkt uit onderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Daarin is het aankoopgedrag van de consument onderzocht. Hoewel steeds meer consumenten brood bij de bakker kopen, blijft de hoeveelheid broden die verkocht worden nog achter.

De gemiddelde omzetverwachting van alle bakkers in Nederland over het jaar 2022 is nagenoeg gelijk. Die verwachting ligt op een plus van nog geen 1 procent. De oorzaken laten zich raden.

De consumentenorganisatie Consumer Reports publiceerde half december 2022 dat er in extra pure chocolade in de Verenigde Staten gevaarlijk hoge gehaltes aan zware metalen aanwezig waren.

Als gezond en duurzaam eten wordt gekoppeld aan spelen en beleven, pakken kinderen goed voedsel makkelijker op. Dat blijkt uit onderzoek van het Louis Bolk Instituut.

Multinational KraftHeinz en onderzoekers van het Wyss instituut hebben een geencapsuleerd enzymproduct gemaakt dat suiker in de darm kan omzetten tot een vezel. Dit enzym kan aan voedingsmiddelen worden toegevoegd. Zo hoeven bedrijven het suikergehalte niet te verlagen. De onderzoekers testen het systeem nu in muizen.

Het aantal leegstaande winkelpanden is vorig jaar gedaald naar het laagste niveau in tien jaar. Dat blijkt uit onderzoek van Locatus. Vooral de horeca leverde ruimte in. Directeur onderzoek bij Locatus Gertjan Slob verwacht 'dat de bodem bereikt is', zo meldt het ANP.

De Duitse meelbehandelingsspecialist Mühlenchemie heeft ter gelegenheid van haar honderdjarig bestaan een promotieprijs in het leven geroepen voor onderzoek naar samengesteld meel. Deze 'Composite Flour Science Award' erkent oplossingen rond de productie en verwerking van niet-tarwemeel en hun melanges met tarwebloem, bij voorkeur die waarvoor lokale grondstoffen worden gebruikt.

Madeleine Gielens, oprichter van MaGie Creations wil een duurzame bestemming vinden voor bierbostel. De bouw van een demo-fabriek staat op de planning en de eerste producten met het ingrediënt moeten volgend jaar al op de schappen liggen. 'We richten ons met het eindproduct op industriële bakkerijen en op leveranciers van bakkerij-ingrediënten. 'De banketindustrie is voor ons belangrijk. Door de functionele eigenschappen van het ingrediënt kunnen we daar een flinke meerwaarde bieden', vertelt ze.