Het Echte Bakkersgilde bestaat dit jaar veertig jaar. Het ledenaantal is sinds de oprichting veranderd, evenals de aspecten promotie en marketing. De basisprincipes zijn onveranderd gebleven. 'Krachten bundelen en van elkaar leren' zijn nog steeds de uitgangspunten. (oud) Voorzitter Gerard Besseling over reclame, marketing én kwaliteit.
Dimitri Roels startte tien jaar geleden Vlaamsch Broodhuys. Zijn aanpak, filosofie en slagingskansen riepen vraagtekens op bij collega's. Nu ruim een decennium later blijken de vraagtekens van toen onterecht. Bakkerswereld in gesprek met Dimitri Roels.
Mismanagement betekende het faillissement voor Houwens Vlaai in 2005. Van der Breggen Bakkers zag echter kansen en nam de failliete boedel over. Anderhalf jaar later zit de Brabantse vlaaienbakker weer in de lift. Reden voor de eigenaren om de doelstellingen bij te stellen.
'Leerlingen weten vaak niet dat er zoiets bestaat als allergie voor bijvoorbeeld meelstof of rogge. Daarom besteden wij er op school aandacht aan.' Esther Veurman, praktijkbegeleider op de bakkerijopleiding in Leeuwarden en Groningen is van mening dat grondstofallergie op alle scholen in het lesprogramma moet worden opgenomen.
Informatie over wat we eten en wat er in het product zit vindt de consument belangrijk. Maar die informatie kan op velerlei manieren verstrekt worden. Via de EU etiketteringrichtlijn is het etiket de informatievoorziening. Dit jaar wordt onderzocht of de richtlijnen eenvoudiger kunnen. Vanuit de praktijk worden alternatieven aangedragen en wordt gekeken hoe de consument daarop reageert.
De wisselwerking tussen productie en winkel, het aansturen van personeel en een gesprek met de boekhouder. Het komt allemaal aan bod in het nieuwe 'Ondernemend Leren' dat de Vakschool Wageningen gaat invoeren. Hierbij wordt directe support gezocht van ondernemers.
De winkelproductiviteit is licht gestegen in 2006. Gemiddeld voor alle omzetklasses met 5,7 procent, met uitschieters tot 9,2 procent voor winkels met een omzet beneden € 4.000,-.
Gas en elektriciteit zijn primaire behoeftes van een bakkerij. Geen enkele onderneming kan zonder. Met een verwachte prijsstijging voor energie van 6 tot 7 procent voor 2007, vormen de energiekosten een steeds grotere post op de exploitatierekening van de bakkerij. In 2005 was het al de snélst stijgende kostenpost.
Vanaf juli 2006 moeten nieuwe personeelsleden worden aangemeld bij de Belastingdienst voordat ze gaan werken. Dit is de zogenaamde eerstedagsmelding en die moet gedaan zijn uiterlijk de dag vóór aanvang van de werkzaamheden.
Als u een auto van de zaak ter beschikking heeft, moet u voor het privé-gebruik van de auto rekening houden met het zogenaamde autokostenforfait ad 22 procent van de cataloguswaarde. Het forfait is niet van toepassing, als u de auto voor maximaal 500 kilometer privé per jaar gebruikt. Dit kunt u aantonen met een sluitende rittenregistratie.
