Omzet

Koek- en chocoladeproducent Verkade zag tijdens de coronacrisis haar omzet toenemen tot een blijvend hoog niveau. Dit kwam mede omdat consumenten terugvielen op vertrouwde en bekende merken, zoals Verkade.

De impact van de coronacrisis op de sector food heeft twee gezichten, aldus ABN Amro. Zo is sprake van een flinke groei voor bedrijven die leveren aan (online) supermarkten, terwijl ondernemers die aan de horeca leveren een stevige daling moeten incasseren. In totaal kromp de sector food met 4 procent. Herstel wordt pas na 2021 verwacht.'

Speciaalzaken zoals bakkers, slagers en groenteboeren draaiden de afgelopen maanden zo'n 55 miljoen euro extra omzet. Dat blijkt uit cijfers van marktonderzoeker GfK.

Hoewel veel bakkers inmiddels weer meer klanten in de winkel zien dan in het voorjaar, meldt 80 procent van de ambachtelijke bakkers nog steeds een afname van de omzet uit het 'derde kanaal'. Mede daardoor rapporteert nog 40 procent van de bakkers een omzetverlies van gemiddeld 20 procent ten opzichte van de periode voor de coronamaatregelen, zo meldt de NBOV.

De betere speciaalzaak, zoals de bakker en slager, profiteert van de coronacrisis, zo staat te lezen in de sectorprognoses van de Rabobank. Toch is er ook een keerzijde. De sluiting en vervolgens beperkte openstelling van de horeca, heeft negatieve gevolgen voor veel speciaalzaken. Dat zorgt per saldo voor een verwachte omzetdaling bij versspeciaalzaken van 2 procent in 2020.

De coronacrisis hakt er flink in bij zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen. Over de hele linie worden flinke omzetverliezen geleden. Het is belangrijk dat ondernemers scherp aan de wind blijven zeilen en hun kosten zoveel mogelijk beperken. Die waarschuwing geven Marie-Hélène Zengerink van de NBOV en Wim Kannegieter van de NVB in een bijzonder gesprek met Bakkerswereld.

Bij winkelinrichting spelen beweging, routing, het opdelen van assortimentsgroepen en separate afrekenpunten volgens Infrashop een belangrijke rol. Onlangs zijn volgens deze uitgangspunten projecten afgerond bij Bakkerij Zonneveld en Bakker van de Ven. Beide bakkers hebben na de verbouwing een mooie omzetgroei gerealiseerd.

In de totale Nederlandse bakkerij is sprake van een omzetdaling van 16 procent gedurende de periode dat de coronamaatregelen van kracht zijn. Zes op de tien bakkers zien hun omzet dalen coronacrisis; eenvijfde van de bakkers zien juist een stijging.

Bijna 80 procent van de ambachtelijke bakkers voelt de impact van de sluiting van de horeca vanwege de coronamaatregelen. Dat blijkt uit een enquête van NBOV.

We schrijven 22 april 2020. Inmiddels houdt de Coronacrisis ons al ruim 7 weken in zijn greep. De gevolgen van deze crisis zijn immens.