Omzet

Over het jaar 2025 laten de cijfers van de BakkerijMonitor een wisselend, overwegend stabiel tot licht positief beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzetontwikkeling van +1,46 procent wordt net als in 2024 vooral gedragen door prijs- en bestedingseffecten. Tegelijkertijd blijven het aantal klanten (-1,9 procent) en de aankopen per transactie (-0,9 procent) onder druk staan. De markt lijkt gevoeliger voor seizoensinvloeden, acties en weersomstandigheden.

Deze laatste dag van het jaar gaf topdrukte bij ambachtelijke bakkers en oliebollenkramen. Door het verwachte koude en droge weer rekenden bakkers rond de jaarwisseling op een iets betere verkoop van oliebollen, met pieken tot wel 20 procent boven het niveau van vorig jaar, zo meldde ANP.

Bake-off, oftewel afbakbrood, maakt in het supermarktkanaal een groeispurt door. Dit toont de omzetstijging de afgelopen vijf jaren duidelijk aan, meldt zustertitel Distrifood. De segmenten platbrood (flatbread) en kleinbrood zijn belangrijke aanjagers, net als social-media. Ketens breiden hun assortiment verder uit met nieuwe varianten.

We treffen de laatste tijd geregeld ambachtelijke bakkers en ondernemers die het ondernemen steeds zwaarder vinden worden. Niet omdat het financieel slecht gaat, in tegendeel zelfs, maar omdat het ondernemerschap geen voldoening meer geeft. De passie die ooit vanzelfsprekend was, lijkt langzaam te zijn uitgedoofd. Wat ooit begon als een roeping, een vak van trots en toewijding, voelt nu steeds vaker als een verplichting. De vraag dringt zich dan op: hoe verder?

Met een goed gevulde inhaakkalender kun je de marketing beter plannen, acties voorbereiden en meer structuur brengen in social media. Zo benut je rustige maanden om vooruit te werken én laat je geen kans meer liggen om je producten extra onder de aandacht te brengen. Hoe zorg je voor het beste resultaat?

De decembermaand staat voor gezelligheid en traditie, maar de wensen van consumenten veranderen snel. Naast het vertrouwde aanbod zoeken ze naar vernieuwing: van mini-desserts tot luxe creaties en duurzame keuzes. In dit artikel vind je de belangrijkste decembertrends én concrete tips om je klanten te verrassen en meer verkoop te genereren.

Echte Bakker Snijders in Stramproy vierde onlangs het 65-jarig bestaan. Hoewel de toekomst van het bedrijf enige tijd onzeker was, is de weg omhoog weer gevonden. Een nieuwe generatie staat aan het roer en het aantal klanten en de omzet zitten in de lift. 'Ik probeer het kopen bij de ambachtelijke bakker zo aantrekkelijk mogelijk te maken.'

Het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen bereidt een nieuwe broodcampagne in Nederland en België voor. De aanvraag voor EU-subsidie om dit in 2026 voor elkaar te krijgen, is de inmiddels deur uit. Centraal thema is 'Brood en Gezondheid'. NBC-directeur Frank Janssen licht de aanvraag toe, aangevuld met zijn visie op de sector. Volgens hem staat er een nieuwe generatie bakkers op, die het ambacht gaat redden. 'We moeten als sector 'minder saai' gevonden worden.'

Bart en Linda Meijer, eigenaren van Echte Bakker Eerkens in Musselkanaal, nemen Bakkerij Riedstra in Veendam over. De overname is een belangrijke stap om de vestiging in Musselkanaal te behouden, benadrukt Meijer. 'Door de productie volledig te verplaatsen naar de moderne bakkerij in Veendam kunnen we efficiënter werken.'

De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.