Omzet

We treffen de laatste tijd geregeld ambachtelijke bakkers en ondernemers die het ondernemen steeds zwaarder vinden worden. Niet omdat het financieel slecht gaat, in tegendeel zelfs, maar omdat het ondernemerschap geen voldoening meer geeft. De passie die ooit vanzelfsprekend was, lijkt langzaam te zijn uitgedoofd. Wat ooit begon als een roeping, een vak van trots en toewijding, voelt nu steeds vaker als een verplichting. De vraag dringt zich dan op: hoe verder?

Met een goed gevulde inhaakkalender kun je de marketing beter plannen, acties voorbereiden en meer structuur brengen in social media. Zo benut je rustige maanden om vooruit te werken én laat je geen kans meer liggen om je producten extra onder de aandacht te brengen. Hoe zorg je voor het beste resultaat?

De decembermaand staat voor gezelligheid en traditie, maar de wensen van consumenten veranderen snel. Naast het vertrouwde aanbod zoeken ze naar vernieuwing: van mini-desserts tot luxe creaties en duurzame keuzes. In dit artikel vind je de belangrijkste decembertrends én concrete tips om je klanten te verrassen en meer verkoop te genereren.

Echte Bakker Snijders in Stramproy vierde onlangs het 65-jarig bestaan. Hoewel de toekomst van het bedrijf enige tijd onzeker was, is de weg omhoog weer gevonden. Een nieuwe generatie staat aan het roer en het aantal klanten en de omzet zitten in de lift. 'Ik probeer het kopen bij de ambachtelijke bakker zo aantrekkelijk mogelijk te maken.'

Het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen bereidt een nieuwe broodcampagne in Nederland en België voor. De aanvraag voor EU-subsidie om dit in 2026 voor elkaar te krijgen, is de inmiddels deur uit. Centraal thema is 'Brood en Gezondheid'. NBC-directeur Frank Janssen licht de aanvraag toe, aangevuld met zijn visie op de sector. Volgens hem staat er een nieuwe generatie bakkers op, die het ambacht gaat redden. 'We moeten als sector 'minder saai' gevonden worden.'

Bart en Linda Meijer, eigenaren van Echte Bakker Eerkens in Musselkanaal, nemen Bakkerij Riedstra in Veendam over. De overname is een belangrijke stap om de vestiging in Musselkanaal te behouden, benadrukt Meijer. 'Door de productie volledig te verplaatsen naar de moderne bakkerij in Veendam kunnen we efficiënter werken.'

De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.

Automatisering speelt een steeds grotere rol in de rendabiliteit van ambachtelijke bakkerijen. Door processen te stroomlijnen en digitale oplossingen te integreren, kunnen ondernemers beter sturen op marge, tijd besparen en hun klanttevredenheid vergroten. Martine Verkade (Marti Orbak Software) en Kitty Weerdenburg (Compad Bakkerijsoftware) delen hun inzichten over de rol van kassasystemen, webshops en AI in de bakkerijpraktijk.

Een rendabele bakkerij vraagt om inzicht, scherpe keuzes en het durven inschakelen van externe expertise. Volgens Silvia van Nieuwland van Beko Advies hoeft een ondernemer niet alles zelf te kunnen: 'Laat iemand meekijken, leer van collega's en werk actief aan je toekomstvisie.

Hoe blijft je bakkerij rendabel en welke nieuwe vormen van ondernemen zijn er? Harvest Café & Bakery doet het met koffie bijvoorbeeld, in Duitsland oefenen ze met drone-bezorging, en in Nederland rukken vendingmachines op.