NBC

WAGENINGEN - Het bestuur van het Echte Bakkersgilde is van mening dat de conclusies van het NBOV bestuur wat betreft vertrek en opvolging van directeur De Smet niet ver genoeg gaan.

WAGENINGEN - Wim Keur is benoemd tot ad-interim directeur bij het NBC voor een periode van maximaal zes maanden. Hij is de tijdelijke opvolger van de pas vertrokken directeur Margreet van Harn.

Als bakker streeft u naar een constante kwaliteit. Bij ontbijtkoek is dat lastig te realiseren. Ook al is de receptuur identiek: ontbijtkoek is in de winter vaak compacter, vaster en daardoor droger, stugger als de koek die u in de zomer maakt.

WAGENINGEN - Directeur Dees De Smet (foto) is weg bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Het College van Bestuur van het NBC heeft Flip van Straaten met ingang van 23 juni benoemd tot algemeen directeur.

ELSPEET - In een ingezonden brief maakt Ronny van der Horst van Bakkerij van der Horst uit Elspeet en eigenaar van een Plus supermarkt zich zorgen over de ambachtelijke bakkerijbranche.

Bankvorming in cake ontstaat door te koude of te warme grondstoffen en een te korte baktijd. Lees hier hoe u deze bankvorming voorkomt. Vragen? NBC helpt u graag.

Het beheersen van het productieproces is belangrijk om te komen tot een constante productkwaliteit. Het kneedproces is hierbij cruciaal. Een juiste watertemperatuur is belangrijk om te komen tot een goed ontwikkeld deeg met de juiste deegtemperatuur.

WAGENINGEN - Hoewel de totale markt voor brood, gebak en banket de laatste vier jaar 4 procent is gestegen in omzet, noteert de ambachtelijke bakker een daling.

Bij het hoger worden van de buitentemperatuur komt het voor dat de koelcel en diepvries niet meer voldoende kunnen koelen. De motor blijft draaien en de temperatuur in de kasten zakt onvoldoende. In veel gevallen is een vieze condensor de boosdoener.

Het afschilferen van de korst is een veelvoorkomend probleem bij voorgebakken producten. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het afkoelen en het invriezen/bewaren van de producten.