kwaliteit

De regenval brengt akkerbouwers in de problemen. Juist nu het graan rijp is, komt er neerslag. Voor bakkers kan dit gevolgen hebben voor de beschikbaarheid en kwaliteit van lokaal geteelde baktarwe.

Pasen blijft een belangrijk moment voor chocoladeproducten. Uit het trendonderzoek TrendTracker 2024 van Cargill blijkt dat consumenten daarbij steeds vaker kiezen voor chocoladeproducten die naast smaak ook andere waarden vertegenwoordigen. Denk daarbij aan een gezonder profiel, duurzaamheid of plantaardige ingrediënten. Bakkerswereld zet de belangrijkste inzichten op een rij.

Twintig partijen uit de graan-, meel- en broodketen werken samen in de publiek private samenwerking (PPS) Nederlandse Baktarwe 'Gaan voor lokaal graan'. Onderzocht wordt hoe Nederlandse tarwe een betere en constante bakkwaliteit kan krijgen. Momenteel vinden bij het Nederlands Bakkerij Centrum de eerste bakproeven plaats.

FoodBase introduceert de gratis online Broodtest. Hiermee wordt ingespeeld de wens van bakkers om op een laagdrempelige wijze zelf de kwaliteit van hun brood te checken.

Met oliebollen kun je niet alleen scoren in de decembermaand, maar je ook onderscheiden én je bedrijf op de kaart zetten. In deze serie verdiepen we ons in de allerlekkerste oliebollen. In dit vijfde deel staan onderscheidende recepten centraal.

Het verwerken van graan van Nederlandse bodem wint aan populariteit, maar dan moet dat graan wel voor handen zijn. Voor de tweede keer dit jaar zien graanboeren hun oogst in gevaar komen door allereerst droogte en vervolgens aanhoudende regen. Het is de vraag of er (voldoende) wintertarwe ingezaaid kan worden.

'Balen, juist nu de bakkerijsector meer wil gaan bakken met Nederlands graan, maken de telers een jaar mee van eerst heel droog en dan heel nat. Wordt dit broodtarwe of voertarwe?'

HAS Bedrijfsopleidingen biedt komend jaar weer een breed aanbod aan foodcursussen. De onderwijsinstelling merkt duidelijk dat de markt vraagt om informatie en werknemers zich willen ontwikkelen en doorgroeien. Daar speelt HAS graag op in met de cursussen Voedselveiligheid en Houdbaarheid en Kwaliteit in Bedrijf.

Stichting het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje gaat voor de 26e keer op zoek naar Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. Voor deze wedstrijd kunnen bakkers, slagers, leerlingen, studenten en thuisbakkers zich aanmelden. De inschrijving is inmiddels geopend.

Hoogvliet neemt in het GfK Versrapport de eerste plek in brood over van Jan Linders. Daarmee lijkt de investering in een eigen bakkerij van enkele jaren geleden zich terug te betalen. Opvallend is dat Aldi een plek verwerft bij de beste tien, wat ook een beloning lijkt voor de forse opfrisbeurt van de winkels en een mijlpaal voor de formule.