De Europese goedkeuring van gefermenteerde koolzaadkoek als voedingsingrediënt opent de deur naar nieuwe toepassingen in onder meer brood en gebak. Het ingrediënt draagt bij aan clean-label recepten én een langere houdbaarheid.
In de zesde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de toekomst van brood centraal. Gaan we richting vers brood dat snel geconsumeerd moet worden, of is lang houdbaar brood de oplossing om verspilling te verminderen? En welke impact heeft dat op het imago van brood?
Het merendeel van de consumenten haal de THT en TGT door elkaar. Ze gooien daardoor vaak producten weg die nog prima eetbaar zijn. Om dit tegen te gaan zijn twee nieuwe iconen ontwikkeld, die visueel direct duidelijk moeten maken of het product tot op de datum eetbaar is of ook nog daarna.
Door bundeling van krachten en expertise op het gebied van voedselhoudbaarheid en voedselveiligheid wil Eurofins Food, Feed, Water Benelux voedselproducenten meer zekerheid bieden over de houdbaarheid van producten. Ook voor vers gebak en deegproducten met toppings is dit concept interessant, aldus Eurofins.
De bakkerswinkels liggen momenteel weer vol kerstchocolade en -bonbons. Hierbij zijn er volgens Harry van Etten, hygiëne-inspecteur van SVVW, wel een aantal aandachtspunten. 'Zorg altijd voor een goede temperatuur, houd de houdbaarheid scherp in de gaten en plaats nooit bonbons in dezelfde vitrine als gebak.'
HAS Hogeschool start in het nieuwe jaar met een aantal nieuwe cursussen, die interessant zijn voor de bakkerijbranche. Het gaat om de cursussen Voedselveiligheid & Houdbaarheid, Kwaliteit in Bedrijf en Food & Business Marketing.
Voor veel bakker-ondernemers blijkt de correcte aanduiding voor de houdbaarheid van een product een lastige zaak. Een onjuiste aanduiding kan leiden tot een boete van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) of tot klachten van uw afnemers, meldt NBC.
Consumenten hebben moeite met het juist interpreteren van houdbaarheidsdata op verpakkingen van etenswaren. Volgens het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL) zou met een betere uitleg over de houdbaarheid van producten, ook na opening van een verpakking, voedselverspilling kunnen worden voorkomen.
De overheidsdoelstelling om de voedselverspilling met 20 procent terug te dringen, is niet gehaald.
Banketbakkerij De Maro heeft consumenten, die speltvolkoren eierkoeken met een THT-datum van 14 februari 2015 tot en met 14 april 2015 hebben gekocht, gevraagd deze terug te brengen naar de winkel. Er zijn mogelijk kleine stukjes glas in het meel terecht gekomen waarmee de eierkoeken zijn gemaakt. Dat meldt Beko Nederland.
