Sonneveld Group B.V.
Revyve maakt glutenvrije eivervanger uit bakkersgist
Revyve is vooral bekend van de eivervanger op basis van de reststroom brouwersgist. Deze bevat echter sporen van gluten. Foodbedrijven vroegen om een glutenvrije eivervanger.
Alles over Gist
Inhoudsstoffen van graan en brood bepalen effect op gezondheid
Onderzoek moet uitwijzen of het de graansoort zelf is die van invloed is op de darmgezondheid, dan wel de omgeving waarin het graan groeit of de manier waarop het graan verwerkt wordt (tot brood). 'Als wij daarop een antwoord kunnen geven, weten we beter welk graantype voor onze gezondheid het gunstigst is', zeggen onderzoekers Fred Brouns en Daisy Jonkers. En: 'Of aanpassingen in de teelt en verwerking kunnen bijdragen aan gezonder brood.'
Kunst als voeding voor het brein: een compilatie van oud en nieuw werk
Kunst en voeding gaan niet zelden hand in hand. Alleen al de vele oude meesters in de Nederlandse musea getuigen ervan met doeken waarop zij door de eeuwen heen voedsel vastlegden. Ook in boeken en moderne kunst duikt geregeld voedsel op, als protest of statement of waardering. Een kleine compilatie.
Nieuwe wikkel voor Levareal gist zorgt voor juiste vochtbalans
Levareal, het verse gist merk van AB Mauri, krijgt een nieuwe wikkel. De vernieuwde wikkel is sterker en biedt de vers verpakte gistblokken de juiste vochtbalans en bescherming.
Cursus Gistdegen van start gegaan aan Alfa College in Hoogeveen
De eerste cursus Gistdegen van Bakery Sweets Center op het Alfa Collega in Hoogeveen is gisteren van start gegaan aan het Alfa Collega in Hoogeveen. In totaal doen veertien cursisten mee. Tijdens hun eerste les hebben ze geleerd hoe ze lunchbolletjes moeten maken.
Productiefout in Koopmans Oliebollenmix Origineel
Koopmans heeft door een productiefout bij een kleine hoeveelheid Koopmans Oliebollenmix Origineel geen gist toegevoegd. Dit is niet schadelijk, maar consumenten kunnen er geen lekkere oliebollen mee bakken.
Micropia onderzoekt azijnzuurbacteriën als smaakmakers in desem
Onderzoek naar de samenstelling van zuurdesemstarters laat zien dat met name azijnzuurbacteriën zorgen voor de grote variatie in smaak- en geurstoffen in zuurdesem. Wetenschappers van Artis-Micropia staken hun licht op bij Baking Lab in Amsterdam.
Deelnemers heel tevreden over eerste cursusdag Gistdegen
Wat doet broodverbetermiddel precies in kleinbrood? Dat was de vraag waarmee de cursus Gistdegen woensdag 10 februari van start ging. Deze pilot, een tienweekse training verzorgd door Friesland College in samenwerking met Bakery Sweets Center, begint goed. De deelnemers, zowel zij-instromers als afkomstig van bedrijven, zijn allemaal even enthousiast.
Meer rust in het bakproces door overstap op vloeibare gist
Een tapkraan in een bakkerij? Bij Bakker Jeroen in Kortenhoef kijken ze er niet meer raar van op. Sinds kort tappen ze hier vloeibare gist. Dat levert volgens eigenaar Jeroen van der Linden meer gemak, hygiëne, tijd en vooral rust in het bakproces op.
Fins bedrijf ontwikkelt vleesvervanger die ook broodgrondstof kan zijn
De start-up Solar Foods in Finland is erin geslaagd om een eiwitproduct te maken van CO2 uit de lucht. Daarmee slaat het bedrijf twee vliegen in één klap, want deze vleesvervanger heeft de potentie om zowel de problemen van de intensieve veehouderij aan te pakken als de CO2-uitstoot.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
