Gebak

Omroep West nam voor het programma WestBusinessTV een kijkje bij de banketproductie van Bakkerij Maison Kelder in Den Haag.

In deze video laat Bakkerij Soeteman de kijker toe in haar winkel in Hardinxveld-Giessendam. Alle producten, zowel brood als banket, komen uit de eigen bakkerij.

Het is een open deur en geen nieuws (meer): de omzetten van de brood- en banketbakkerij staan onder druk. Een zelfde beeld overigens dat is waar te nemen bij ambachtelijke slagers. Toch ben ik geschrokken van de rapportage van Cijfers & Trends van Beko Advies en Flynth. De daling van het bedrijfsresultaat is zorgelijk.

De Japanse patisserieketen Châteraisé opent op 5 oktober de eerste winkel in Tilburg.

Met kippenvel over mijn hele lijf heb ik gezien hoe Epke Zonderland de gouden medaille veroverde. In één klap van een gewone sporter naar een held, een nationale knuffelbeer.

Het omzetaandeel van ambachtelijke bakkerijen in brood, gebak en banket is ook in het eerste kwartaal van 2012 gedaald tot 17,0%. De verwachting is dat dit aandeel over heel 2012 nog verder zal dalen.

PARIJS - De bekende Franse patissier Pierre Hermé heeft samen met parfumspecialist Jean-Michel Duriez een reeks gebakjes gecreëerd die de aloude parfums eren.

Luchtige bal(bol)vormige gebakjes met een Oranjelikeur en een klein bittertje. Sinaasappelfruitparels zorgen voor het extraatje. De gebakjes zijn afgeglansd met een oranjekleurige gelei met aangepaste decoratie van chocolade.

Likeur in een chocoladekogel aangebracht op een frangipanebakje onder een bergje slagroom. Chocoladeschilfers dekken het geheel af. Het ludieke van dit gebak is dat de likeur met een rietje te consumeren is.

Frisse vruchtenbavarois opgesloten in luchtig gebak omgeven met brandewijncrème en een dun laagje gevlamde marsepein.