dossier

(week 29 januari - 3 februari)

Marktprijzen (15 - 20 januari)

Marktprijzen (week 4, 22 - 27 januari)

Wat is het nut van een winkeltraining? Daarover sprak Bakkerswereld met de ondernemers Harrie van Looijengoed en Jeroen Brokking en enkele van hun winkelmedewerkers. 'Sinds de training maken we geen ruzie meer wie de lastige klant helpt.

De bakkerijomzet lag in het vierde kwartaal van 2006 ruim zes procent boven de omzet in diezelfde periode vorig jaar. Dit blijkt uit de Beko Omzet Barometer.

Marktprijzen Week 52, 2006

Marktprijzen week 1, 2007

De bakkerijbranche is een inkooporganisatie rijker. Begin september startten Eric van Asselt en Walter van de Ven Bake or Buy (BOB). Kwaliteit staat voorop bij de nieuwe organisatie. Andere eigenschappen volgens de eigenaren zijn: helder, transparant en scherpe prijzen. 'Je kunt ons misschien wel het beste typeren als de 'Routemobiel' van de bakkerijbranche.

Werkgroep Voedselveiligheid Nebafa ontplooit verschillende initiatievenDe Werkgroep Beheersing Voedselveiligheid Bakkerijgrondstoffen van het Productschap Granen, Zaden en Peulvruchten is betrokken bij verschillende initiatieven rond voedselveiligheid, waaronder een systeem voor vakinhoudelijk toezicht voor de hele branche. Nebafa Technisch Commissie lid Ralf Neumann is lid van de werkgroep. Hij schetst samen met secretaris Peter Rijnhout enkele van de problemen rond de borging van voedselveiligheid.

Een kwalitatief goed eindproduct begint bij het inkopen van kwalitatief goede grondstoffen. Hetzelfde geldt voor een voedselveilig eindproduct. Grondstoffen inkopen bij een betrouwbare leverancier en controle uitvoeren op deze grondstoffen is daarbij belangrijk. Tevens is van belang goed om te gaan met de grondstoffen tijdens de opslag en verwerking.