Gezond innoveren zonder concessies te doen aan de smaak. Dat was het centrale thema op het congres Health & Taste dat VBZ in samenwerking met Unimils hield op 1 november in het NBC. Een vijftiental sprekers lieten hun licht schijnen over dit onderwerp.
Jongerius Bakker en Van Vessem & Le Patichou hebben hun inkoopkracht gebundeld. Het geld dat ze hiermee besparen wordt onder meer gestopt in gezamenlijke marketingcampagnes. Waarom deze samenwerking en wat levert het op?
Hij geeft het zelf grif toe. Als Lucas Vermeulen eenmaal op stoom is, komen de woorden in een razend tempo uit zijn mond. Maar de Heusdense bakker heeft ook wat te vertellen. Deze spraakwaterval zette het concept brooddesign drie jaar geleden met succes in de markt. En hij vindt dat meer bakkers aan innovatie moeten doen. 'Wacht niet tot de zoveelste vertegenwoordiger met het zoveelste meergranenbroodje langskomt.
Kerststollen zijn belangrijke decemberproducten. Maar ubent niet de enige aanbieder van deze populaire en luxe broodvariant. De supermarkten liggen er vol mee. Maar wat koop je voor welke prijs? Bakkerswereld zet voor u een aantal producten op een rij van verschillende retailers. De stollen zijn gerangschikt van goedkoop naar duur op basis van hun prijs per 100 gram.
Als een onderneming in de vorm van een BV-structuur wordt gedreven, is het vaak zo dat er (minstens) twee BV's zijn: een beheermaatschappij en één of meerdere werk-BV's. Al deze BV's kunnen dan, mits de moedermaatschappij tenminste 95 procent van de aandelen bezit, een fiscale eenheid ingaan.
Bakkerij Aad en Leen Klootwijk fuseerden vorig jaar. Sindsdien luidt de naam: Klootwijk de Beste Bakker. Het bakkersbedrijf richt zich vooral op de winkelverkoop. Hoe is de fusie gelopen en wat heeft de verandering Klootwijk gebracht? Bakkerswereld in gesprek met vader en zoon Aad en Leon Klootwijk.
Geen enkele bakker kan meer zonder koeling. Het gebruik van koelinstallaties en diepvriezers neemt alleen maar toe. Om een optimale productie te realiseren is het gebruik van koude onmisbaar. In dit artikel wordt inzicht gegeven in verschillende koelinstallaties, het onderhoud ervan en wat aanschaftips.
In de Bakkerswereld van 23 november 2007 op pagina 36 is er informatie vermeld over de inhoudingsvrijstelling. Nadat de Bakkerswereld al in druk was kreeg de redactie door van BDO dat dit onderwerp een jaar wordt uitgesteld.Vandaar een nieuw onderwerp.
Een objectieve meetmethode die de malsheid van brood weergeeft. Dat is wat de onderzoekers van TNO en het Nederlands Bakkerij Centrum samen hebben ontwikkeld. De gegevens van de productbeoordelingscomputer C-cell in combinatie met een analysemodel vormen een unieke meetmethode, waarmee keurmeesters én bakkers in de toekomst hun voordeel kunnen doen.
Etaleren: het kan niet gek genoeg als het maar opvalt. Want wie opvalt daar wordt over gesproken. 'De kunst is wel om de juiste kleurstelling te kiezen. De echte kunst is de kunst van het weglaten.
