dossier

Vanuit het buitenland zijn diverse soorten kleinbrood naar Nederland komen "overwaaien". De producten verschillen vooral in de geaardheid van de kruim en de malsheid.

Eerder dit jaar kondigde de staatssecretaris van Financiën aan de Successiewet te willen gaan moderniseren. Inmiddels heeft hij de grote lijnen van zijn plannen bekendgemaakt.

De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: houdbaarheidstermijnen vaststellen.

Marc Plaating en Stefan van Lieshout mogen zich aspirant-lid noemen van het Nederlands Boulangerie Team. De twee broodkunstenaars wonnen het aspirant-lidmaatschap van het team tijdens de nationale wedstrijd Coupe de la Boulangerie die op 14 oktober voor het eerst werd gehouden.

Bij gaten in de kruim is de samenhang verdwenen. Het brood zal snel scheuren of uit elkaar vallen. Wat zijn de oorzaken van gaten in brood en hoe kunnen deze opgelost worden.

Zo'n tachtig leden van inkoopvereniging ABO, actief in het oosten van het land en gelieerd aan Grobak, hebben 15 oktober vol bewondering de bakkerij van Marc Oonk in Glanerbrug bekeken. Ze waren onder de indruk van de ruimte, de inrichting en de organisatie van het bedrijf. Oonk sleepte eerder de titels Bakkerij van het Jaar en Leerbedrijf van het Jaar in de wacht en maakte deel uit van Holland Bakery.

Bas Vermeulen, eigenaar van Bakkerij Vermeulen en Bakker Bas nam in 2005 Den Otter Speciaalzaken over in Vught. Na drie jaar gescheiden te hebben gewerkt, voegt hij de bedrijven om efficiencyredenen samen. 'Het bedrijf is er klaar voor.

Een nieuw concept beginnen is niet eenvoudig. Bakkerij Paulissen ondervond dat met Picnic. De initiatiefnemers kijken terug en zetten hun fouten op een rij om herhaling in de branche te voorkomen.

Peter Remmelzwaal is de nieuwe Gouden Gard winnaar. De jonge patissier sleepte dinsdag 7 oktober de prijs in de wacht onder toeziend oog van vele tientallen collega's en branchegenoten.

De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: verkooptermijnen van zelfbereide producten.