deeg

Tom van Otterloo laat speciaal aan Bakkerswereld stap voor stap zien hoe je brood maakt van durummeel.

Amper een week getrouwd is Arend Kisteman zijn trouwring kwijtgeraakt tijdens het brood kneden. 'Ik heb geen idee of de ring in een brood terecht is gekomen en al verkocht is, of dat het nog in het deeg in de koeling ligt', vertelt Kisteman.

Sonneveld Group B.V. introduceert FermenSon, een gebruiksklare voordeeg voor de ambachtelijke bakker. Met het gebruik van FermenSon maakt Sonneveld het de bakker mogelijk om een authentiek bereidingsproces te introduceren dat past binnen de moderne bakkerij.

BackNatur Lepold, de Duitse specialist voor zuurdesem en pre-deeg, presenteert volgende maand tijdens IBA München een nieuwe zuurdesem-basis. Onder de naam BackNatur Trockenferment aktiv biedt de producent een droge basis in poedervorm met een lange houdbaarheid zonder koeling. Dit maakt het product volgens BackNatur Lepold uniek voor zuurdesemtoepassingen in verschillende landen.

Een groep van tien Bakker Bart-franchisers eist in totaal €1,5 miljoen van de moederorganisatie. Ze willen compensatie voor het nieuwe huurregime dat in 2009 is ingevoerd en vinden dat ze te veel hebben betaald voor de levering van deeg, zelfs meer dan externe partijen.

Negentig franchisenemers van Bakker Bart bereiden een claim voor van 25 miljoen euro tegen moederbedrijf Bart's Retail. De winkeliers willen dat de hoge huurkosten worden gecompenseerd, zoals is afgesproken in 2008 maar tot nu toe nog niet is gebeurd.

Op de najaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde gaf Frank van Sprang van Beko een aantal praktische tips voor het bakken van lekkere speculaasjes. Bakkerswereld zet ze voor u op een rijtje...

In Gouda is vrijdag 29 juni de grootste stroopwafel ooit gebakken. Ruim tienduizend toeschouwers waren getuige van het verbreken van het wereldrecord.

De Bakker Bart-franchisenemers die zijn aangesloten bij Bart's Franchise Vereniging hebben sinds donderdagavond een spreekverbod. Ze mogen niet meer met de media praten. Ook voorzitter John Gerressen zegt niets meer.

Onlangs is het Bake Your Own-receptenboek deel 1 uitgegeven. Eind 2012 werden de desemdeegplakken van het Bake Your Own-concept gelanceerd op de Nederlandse horecamarkt.