consumententrends

Investeerder 3i heeft zijn oog laten vallen op de Tilburgse supermarktbakker Dutch Bakery. Deze is nu nog eigendom van een andere investeerder.

De vraag naar nieuwe vegan producten groeit en daar speelt de Amsterdamse start-up Max&Bien op in.

Bakkers doen hun stinkende best om de planeet zo min mogelijk te belasten, schrijft docent Mark Wils.

Bakery Institute bestaat tien jaar. Reden voor een terugblik en reflectie.

Op het World Food Center-terrein in Ede zijn gisteren de Foodhelden van 2021 bekendgemaakt: de zes meest vooruitstrevende en veelbelovende voedselveranderaars van 2021. Niet direct bakkerij-gerelateerd, maar in het kader van de veranderende samenleving en transitie van het voedselsysteem wel erg interessant.

Een warme bakker waar de onthaaste klant een kop koffie pakt, terwijl de snelle consument via de zelfscanner zijn weg naar buiten vindt. Echte Bakker Van der Veer biedt beiden ruimte in de geheel vernieuwde winkel in Barneveld. Het bedrijf heeft als eerste bakkerij in Nederland een scankassa in gebruik genomen. Bedrijfsopvolger Remco van der Veer heeft daar een eigen visie op.

Royal Koopmans signaleert verschillende trends, allemaal met één gemene deler: de consument is zich heel bewust geworden van voeding. Richting de feestdagen is de trend 'enjoyment', vertelt accountmanager Marco Bogaart. 'Dit is genieten met anderen, vanuit een gevoel van nostalgie in een modern jasje van goede ingrediënten, herkomst en gemak.'

Een van de meest krachtige vormen van marketing is het delen van je product. Het is goed voor de bijverkoop en je beloont jouw trouwe klanten voor hun bezoek. In het begin van de coronatijd zijn de meeste proefplanken uit de winkels verdwenen. Het valt me op dat veel ondernemers nog steeds huiverig zijn om de proefplank zijn plek weer terug te geven in de winkel.

Consumenten hebben meer dan ooit behoefte aan gezelligheid en zin om -letterlijk en figuurlijk- uit te pakken, zegt Emma Sterken van Pruvé. 'Verwacht wordt dat ze dan ook meer in huis halen dan het gebruikelijke strooigoed. Het is slim om hier als bakker creatief op in te spelen door nét even iets anders dan andere jaren te presenteren en de consument te verrassen, bijvoorbeeld met een Sinterklaasslof met sinaasappelconfit en kruidnotenganache.'

Na een periode waarin we door de overheid werden verzocht om thuis te blijven en afstand te bewaren, willen consumenten dit jaar alles uit Sinterklaas en Kerst halen. Zorg daarom dat het assortiment voldoende variërend is en geschikt is voor verschillende eetmomenten. Daarnaast zijn er dit jaar nog zeven niet te missen trends voor de aankomende feestdagen.