Deze travellercake is een chocoladefluweeltaartje omgeven met vers fruit en nonchalant afgewerkt met een dunne chocoladedecoratie. Voor dit gebak is uitgegaan van een chocolade-amandeltaart van 24 centimeter doorsnede, die na het vullen en koelen in vier punten is gesneden. In het midden van de cirkelvormige voorzijde is een bol crème-gianduja gespoten en vervolgens met een glaceermes naar de buitenzijde toe halfboogvormig gladgestreken.
Chocolade en marsepein vormen een lekkere combinatie in de party friandises. Ze zijn in de aanloop naar de sinterklaasperiode heel geschikt om te combineren met noten, likeurpareltjes en gekonfijt fruit. Op of tussen chocoladewafeltjes -gegoten in plastic trays waarin chocoladebakjes worden geleverd - biedt marsepein veel mogelijkheden in diverse vormen, kleuren en smaakcombinaties. De friandises wegen circa 15 gram per stuk maar het is natuurlijk aan de bakker om hiervan af te wijken.
Rogier Tetteroo vindt peren heel lekker. Dat is de reden dat hij speciaal voor deze uitgave het taartje Le poire rouge heeft ontwikkeld. Een perencompote wordt gecombineerd met een witte chocolademousse en afgemaakt met een peertje van marsepein.
Er wordt de laatste jaren ogenschijnlijk minder marsepein omgezet, omdat de consument andere producten lekkerder vindt. Wellicht vormt ook de prijs een barrière. Marsepein wichtgoed is, heel gemakkelijk, tegen een redelijke kostprijs te maken. Denk daarbij aan snijbonbons, marsepeinmozaïek, -schijfjes of -blokjes. Ook de combinatie met chocolade geeft daarbij een bijzonder resultaat.
Snel truffels maken
Deze chocoladetaart beschikt over een klassieke combinatie van bittere chocolade en frisse bloedsinaasappel. Vandaar ook de Afrikaanse kleuren bruin, donkergroen en oranje. Uit het geheel ontspringt een chocoladebol met een goudgedecoreerd Afrika.
Bij het dessert wordt het thema Afrika gecombineerd met Nederlandse producten als appels, karamel, specerijen, abrikozen en rozijnen op brandewijn. Als verrassing zit in de slagtand, gemaakt van witte chocolade, een compote van boerenjongens en -meisjes waarvan op het bord in een schaduw van oranje chocolade de naam van het thema is gegraveerd.
Deze toegift van Ivo Wolters is een combinatie van chocolademousse met romige koriandercremeaux, gebakken ananas en amandelbiscuit. Ook dit product is niet te zien op de Coupe du Monde.
Het Glühwein dessert is een fris fruitig exclusief dessert als afsluiting van een bijzondere gelegenheid. Dit oogstrelend gebak zal als een verrukking worden ervaren. We zijn hier uitgegaan van een halffabrikaat genaamd 'Schwedenfrüchte' van Bonfait uit Denekamp. Het bestaat uit verschillende lichtzuurzoete fruitsoorten zoals bramen, bosvruchten, aardbeien, frambozen, aalbessen, rode wijn en rum.
DOETINCHEM - Na alle regen wordt het de komende dagen zomers warm. Dat heeft gevolgen voor de productie. Daarom hierbij wat tips.
