Chocolade

Consumenten laten zich inspireren door brood- en banketbakkers. Maar andersom kunnen bakkers zich ook laten inspireren door niet-bakkers.

De chocolade trendbeurs Chocoa 2016 - van 4 tot 7 februari in de Beurs van Berlage in Amsterdam - staat in het teken van de toekomst van chocolade. Hoe ziet chocolade er over tien jaar uit? Hoe smaakt het? Is er nog voldoende cacao of moeten er vervangende grondstoffen in? Is de cacao duurzaam en wat betekent dat eigenlijk?

Cupcakes zijn in trek bij de consument. De uitvoeringen zijn heel verschillend. Robin Hoedjes, lid van het Nederlands Patisserie Team, maakte in zijn tijd bij The Victorian Patisserie in Koeweit een range mini-cups onder meer deze chocoladevariant. Een luxe smaakexplosie.

Chocolade is hot. Ondanks de stijging van de cacaoprijs, blijft de vraag groeien. Daarbij zijn pure en duurzame chocolade belangrijke trends. Steeds meer bakkers besluiten hun chocolade-assortiment zelf te maken en verrassen hun klanten met bijzondere smaakcombinaties, aldus diverse grondstofleveranciers.

Omdat de cacaoprijs zich op het hoogste niveau sinds vijf jaar bevindt, worden chocoladeletters en kerstkransjes 'peperduur'. Dat meldt De Telegraaf

Nanne-Jan en Lia Stienstra hebben een nieuw product aan de Texellijn van De Texelse Chocolaterie: Bonboetjes. Dit zijn bonbons in de vorm van een boet, een typische schuur op het meest westelijke Waddeneiland.

De Zwitserse chocolademaker Barry Callebaut heeft zijn verwachting voor de groei van de verkoop voor de komende jaren verlaagd.

Banketbakkerij Amoureus heeft een lange geschiedenis. Teunis Balthasar Amoureus (1874-1964) vestigde op 17 juli 1905 de Boulangerie Moderne aan de 2e Hoofdstraat nr. 15. Nog in hetzelfde jaar verhuisde Amoureus naar de 2e Hoofdstraat 23. Het huidige pand bevindt zich nu iets verder in de straat op nummer 85. Michel Hoogendoorn is sinds 2001 de eigenaar van Amoureus. Hij deelt met ons zijn recept van het Drentse Turfje. Dit product kent vele uitvoeringen. Het Drentse Turfje van Amoureus is een heerlijk bonbonnetje.

Ramon Huigsloot is er helaas niet in geslaagd een plaats op het erepodium te behalen tijdens de World Chocolate Masters. De Nederlander was er tijdens de Salon du Chocolat in Parijs, waar de wedstrijd plaatsvond, nog wél knap in geslaagd één van de tien finaleplaatsen te bemachtigen.

De eerste dag op de World Chocolate Masters was een rollercoaster van emoties. De spanning was te snijden met tien chefs die strijden om een plaats in de superfinale op vrijdag. Tijdens de World Chocolate Masters is chocolade een mengeling van emoties, spanning, intense smaken en harde competitie. In de showpiece-opdracht toonden sommige chefs twee meter hoge adembenemende creaties terwijl andere meer problemen ondervonden met het balanceren van alle chocolade-elementen.