De chocoladerepen van Chokay worden gemaakt zonder toegevoegde suikers. Het geheim achter de receptuur zijn agavevezels - ook wel agave inuline genoemd. Die geven de chocolade een zoete smaak.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand april. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: Dossche Mills steekt opnieuw geld in klimaatvriendelijke tarweproductie, ditmaal met meststoffenfabrikant. En Robèrt werkt samen met Brownies&downies.
Pasen blijft een belangrijk moment voor chocoladeproducten. Uit het trendonderzoek TrendTracker 2024 van Cargill blijkt dat consumenten daarbij steeds vaker kiezen voor chocoladeproducten die naast smaak ook andere waarden vertegenwoordigen. Denk daarbij aan een gezonder profiel, duurzaamheid of plantaardige ingrediënten. Bakkerswereld zet de belangrijkste inzichten op een rij.
Nina van Galen heeft de Beste Bonbon van Nederland 2025 gemaakt. De uitslag van de door het Dutch Pastry Team georganiseerde wedstrijd, is dinsdag 12 maart op Bakkersvak bekendgemaakt. 'De verschillen waren klein, Nina heeft echt gewonnen op smaak', aldus de jury.
In deze rubriek staan trends en (product)ontwikkelingen die interessant kunnen zijn om te volgen of om inspiratie uit op te doen. Zoals de Pinsa die het beste van pizza én focaccia' combineert. En eiwitrijke repen rukken verder op, ditmaal de Caramel Peanut en Chocolate Ball.
Puratos kondigt de overname aan van École Bellouet Conseil, een bekende bakkerij-opleiding in Parijs. Met de overname wil het concern de kennis en technieken van de school wereldwijd toegankelijk maken voor bakkers, patissiers en chocolatiers.
Veranderingen in temperatuur en neerslag hebben grote gevolgen voor de cacaoproductie in West- en Centraal-Afrika, zo blijkt uit onderzoek. Sommige gebieden worden minder geschikt voor cacaoteelt, terwijl andere floreren. Deze verschuivingen leiden tot meer ontbossing. 'De bakkerijsector moet zich aanpassen aan het veranderende klimaat', aldus de onderzoekers.
Was er op de ISM een chocoladebedrijf te vinden zonder een Dubaistyle-reep in het assortiment? Ja, maar het aantal bedrijven met een reep met de groene, knapperige vulling waren talrijk. Zelfs een producent van weipoeder haakte aan bij de hype die al bijna een jaar duurt. Gelukkig waren er ook andere trends waar te nemen in chocola.
De Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland trekken doorgaans veel publiek. De vakwedstrijden staan dan ook opnieuw centraal tijdens de Bakkersvak 2025. De inschrijvingen zijn geopend. Beide wedstrijden bieden het jongste patisserietalent een Nederlands podium.
De hoge chocoladeprijs is volgens trendwatcher Anneke Ammerlaan dé grote uitdaging voor de komende jaren. Toch ziet ze ook kansen. Vooral op het gebied van innovatie in (pure) smaak en textuur.
