Blog

Column - Watertransitie. Klinkt als iets voor beleidsmakers en rapporten. Maar voor ons begint het gewoon bij brood. Want hoeveel water zit er nou eigenlijk in één brood?

Column - Anderhalf jaar geleden sprak ik met Zoë Damen (Debic) over generatiegrenzen. Ons doel was onder meer helder te maken welke behoeftes welke generaties hebben en welke trends ze volgen. Dat is handig om te weten, want dan weet je als bakker wat je kunt maken.

Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe. 

Column - Leerlingen en leermeesters. Het belang ervan is me weer eens duidelijk geworden na een inspirerend podcastgesprek met Wouter Kamphorst en Hidde de Brabander. De eerste zuigt alle informatie op die hem voor de voeten komt, de laatste is gepokt en gemazeld patissier en ijsbereider en voelt de verantwoordelijkheid tot voortplanting.

Column - Onlangs fietste mijn tienerzoon met een klasgenoot naar school. Een gewone ochtend, tot ze ineens getuige waren van een frontale botsing tussen twee elektrische fietsen. Zwaar letsel, politie, ambulances en zelfs een traumahelikopter die werd opgeroepen. Van het ene op het andere moment stond hij midden in een noodsituatie.

Column - Hoewel de sneeuw ons dit jaar net iets langer tot bezinning dwong dan gewoonlijk, bruiste het alweer van de activiteiten zodra de laatste oliebol was verorberd. Al was het maar in de hoofden en agenda's. Never a dull moment!

Column - Ruim twee jaar geleden moesten wij door een bakkerstekort de keuze maken om te sluiten op de donderdag, zonde maar noodzakelijk. Gelukkig verspreidde de omzet van die dag zich redelijk over de andere dagen. Totdat…

Column - Alweer in december 2021(!) stapte ik samen met een projectkompaan binnen bij de toenmalige directeur van het Nederlands Bakkerijcentrum met wat we toen het 'zout-ei van Columbus' noemden. De kans die we de sector hiermee boden: significante verlaging van het natriumaandeel in brood. Lang verhaal kort: de sector was kort daarna in verwachting van het project Bakkerzout 2.0.

Column - Wat is het nieuwe jaar weer mooi van start gegaan! In het kader van de positieve communicatie is het nationaal kampioenschap broodbeleggen in januari gestart.

Column - Ik merk nog vaak: zodra het gesprek op sociale media komt, schuiven ondernemers een beetje ongemakkelijk op hun stoel heen en weer. 'Ja… we doen er wel iets mee.' En dat woordje 'iets' zegt eigenlijk alles. Socials worden nog te vaak gezien als bijzaak. Iets voor erbij. Leuk als er tijd over is.