De jonge Esther Vrijer zit in het tweede jaar van haar BOL-opleiding tot zelfstandig werkend bakker. Hierna is ze nog lang niet uitgebakken. Ze wil na haar driejarige bakkersopleiding aan het ROC van Amsterdam nog twee specialisaties volgen: boulangerie en patisserie. Waar komt haar passie voor bakken vandaan?
Dossche Mills heeft de productie van duurzame tarwe vorig jaar, samen met haar agrarische partners, vertienvoudigd. In 2024 werd 14.000 ton geoogst, elke ton was goed voor 20 procent minder CO2-uitstoot. De ambitie voor de komende 5 jaar is hoog.
De splitsing van de cao in het bakkersbedrijf is niet kenmerkend voor de sfeer tussen de grootbakkers en hun collega's in het midden- en kleinbedrijf. In elk geval het grootbedrijf ziet het ambacht als 'kraamkamer', als uithangbord, het gezicht van de sector naar consumenten toe.
Bakkerij Vreugdenhil is al decennialang een gevestigde naam in Maasdijk. Ze trekt klanten uit de wijde omgeving. Het geheim van dit succes ligt volgens Chris Vreugdenhil in het feit dat continu wordt gestreefd naar het allerhoogste kwaliteits- en serviceniveau. 'Voor mijn broer en mij is dat een tweede natuur.'
In deze rubriek staan trends en (product)ontwikkelingen die interessant kunnen zijn om te volgen of om inspiratie uit op te doen. Zoals de Pinsa die het beste van pizza én focaccia' combineert. En eiwitrijke repen rukken verder op, ditmaal de Caramel Peanut en Chocolate Ball.
Puratos kondigt de overname aan van École Bellouet Conseil, een bekende bakkerij-opleiding in Parijs. Met de overname wil het concern de kennis en technieken van de school wereldwijd toegankelijk maken voor bakkers, patissiers en chocolatiers.
'Brood- en banketambassadeurs kennen we in vele vormen en maten. Als eerste denk ik hierbij aan het Nederlands Bakkerijmuseum uit Hattem', schrijft Wim Kannegieter in zijn column voor Bakkerswereld. Maar er is meer.
Jorn Nieuwenhuis van Holy Sweets in Nijmegen heeft de Gouden Gard Patisserie 2024-2025 gewonnen. De Gouden Gard Boulangerie ging dit jaar naar Rick Tjoelker van Bakkerij Pots uit Rolde.
In dit nummer niet alleen aandacht voor Pasen en Bakkersvak 2025. De visie van Bakkerij Vreugdenhil wil je niet missen: 'Streven naar het allerhoogste is onze tweede natuur.' Machines reviseren is geen alledaagse klus, maar wel heel belangrijk voor bakkers. De Knollentuin bakt al 50 jaar met succes biologisch brood. En Joep Gommans wil verspilling nu eens écht tegengaan.
Wie bij het NS-station Maarn uit of in de trein stapt kan Het Kleine Bakkertje niet missen. Om 8 uur 's morgens opent Laura Hagmeijer de deuren van haar 5,3 m2 kleine bakkerij aan de Tuindorpweg, van dinsdag tot en met zaterdag. Dit is haar aanpak.
