Haar Indonesische roots vormen de basis, haar ambitie bracht haar naar de top. Als lid van het Dutch Pastry Team en ontwikkelaar bij Patisserie Linnick kan Rostriana Permatasari volop haar creativiteit kwijt en leert ze nog elke dag bij.
Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe.
De oorspronkelijke bedoeling van Marc Oonk was om met de aanschaf van een vacuümkoeler 25 procent minder gas te gebruiken. Tegelijkertijd realiseerde hij zich dat hiermee kwaliteitsverbetering bereikte en de personeelsproblematiek deels kon tackelen. 'Over tien jaar wil een jonge generatie niet meer 's nachts bakken.'
Van dorpsbakker naar landelijke speler: Bliek Meesterbakkers laat zien hoe je als ambachtelijke bakkerij kunt opschalen richting retail. Niet door alles zelf te blijven doen, maar door de productie te splitsen, specialiteiten uit te besteden en door diverse producten aan te bieden via één aanspreekpunt.
Lize de Wildt en Wouter Kamphorst zijn de overtuigende winnaars van de beroepenwedstrijd Skills the Finals. Vrijdagavond beklommen ze in 's-Hertogenbosch het erepodium. Daarmee komt het WK in Shanghai in zicht. Janny van der Heijden nam tijdens Skills in 's-Hertogenbosch een kijkje bij alle beroepsgroepen en had daar nog een tip van een 'oude bekende'.
Advocaat boterkoek is volgens Banketbakkerij Jolink 'een allemansvriend' en uitermate geschikt als Paasrecept. De smeuïge boterige koek combineert prima met de romige, volle smaak van advocaat. Het zorgt voor een nostalgisch en smakelijk tintje.
The Brownie Box zet stappen richting retail en internationale expansie, met een sterke focus op verdere professionalisering en opschaling. Oprichter Djordi te Nijenhuis werkt daarbij aan het uitbreiden van productiecapaciteit en het aanboren van nieuwe afzetkanalen. 'Onze ambitie is om de grootste browniebakkerij van de wereld te worden', zegt hij. Welke keuzes liggen aan die groei ten grondslag?
Inkopen van halffabricaten of kant-en-klare producten gaat niet alleen over gemak, maar vooral over strategische keuzes die bijdragen aan continuïteit en kwaliteit. De vraag die in dit artikel centraal staat is: waarom zou je als bakker inkopen?
GesponsordIn een pand met een bijzondere historie in het hart van Delft floreert Stadsbakkerij De Diamanten Ring. Eigenaar Thomas van Holsteijn en chef banketbakkerij Bart Boogerd weten klanten te binden. Ze spelen altijd in op de laatste trends. Aandacht voor gezondheid is er daar een van. 'Minder suiker leidt tot meer smaak én meer verkopen.'
Is creativiteit iets wat je van nature hebt of kun je het ontwikkelen? Na de opname voor de podcast Kletskoek op de Dag van het Ambacht bleken Wouter Kamphorst en Hidde de Brabander nog lang uitgekletst over hun drijfveren en inspiratie. Reden voor een extra 'Kletskoekje' met een hoofdrol voor de Fibonacci-spiraal oftewel: de Gulden Snede.
