De krakeling speelde een grote rol in zowel hoogte- als dieptepunten in een mensenleven en was een passende lekkernij tijdens de feestdagen. Als in vroeger eeuwen iets onbegrijpelijk was en het verstand te boven ging, zei men: 't Zijn dingen als krakelingen. In dit verhaal van Antje Scheper wordt de historie aangevuld met hedendaagse receptuur van Bakkerij Verba.
Steeds minder bakkers produceren nog zelf croissants. Toch is dat een gemiste kans vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Maar inderdaad, je bent er twee dagen druk mee.'
De splitsing van de cao in het bakkersbedrijf is niet kenmerkend voor de sfeer tussen de grootbakkers en hun collega's in het midden- en kleinbedrijf. In elk geval ziet het grootbedrijf het ambacht als 'kraamkamer', als uithangbord, het gezicht van de sector naar consumenten toe.
Extreme hitte vraagt veel van bakkers en andere versleveranciers, die zelfs bij 38 graden in de schaduw toch doorwerken. Tegelijkertijd jaagt de hitte voedselverspilling aan, schrijft Joep Gommans in een aan consumenten gerichte column. Hij roept klanten op bij hitte niet alleen aan hun plantjes op het balkon, maar ook met hun vershelden mee te denken.
De Nederlandse kampioenschappen Bakkersvakwedstrijden bestaan in 2025 honderd jaar. De eeuwviering vindt plaats op 12 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. De voorbereidingen voor de jubileumeditie zijn in volle gang.
De warmte in Nederland is er de komende dagen nog wel even, met temperaturen rond en boven de 30 graden. Dit vraagt om aanpassing van het werkproces, zeker als klimaatbeheersing lastiger wordt. In dit verhaal lees je onder meer tips om de deegtemperatuur op peil te houden.
Europese bakkerijen investeren samen in duurzamere grondstoffen zoals koolstofarme tarwe. Tegelijkertijd blijft de Nederlandse voedingsindustrie achter op het gebied van verduurzaming. Ceel Elemans, sector specialist Food bij ING, legt uit waar het knelt.
Mattijs Vinkesteijn gooide het zeven jaar geleden over een andere boeg. Van interim-consultant en programmamanager werd hij ambachtelijk bakker. Zijn Stadsbakkerij Water & Bloem is inmiddels een begrip in het historische centrum van Leiden. Stilstaan is geen optie voor Vinkesteijn. Zo volgden hij en zijn team onlangs een training viennoiserie om de productie daarvan te stroomlijnen.
Bakkerij Schuld in Oldebroek en Elburg neemt alle activiteiten, winkelvestigingen en medewerkers van Bakkerij van Dongen in Nunspeet en omgeving over. Ondernemers Jan Aart Schuld en Ruben van Dongen spreken van een strategische samenwerking. Er vindt momenteel een sanering van de winkels van Van Dongen plaats.
Uit nieuw onderzoek van Wageningen University & Research (WUR) blijkt dat de voorkeur voor zoet moeilijk te veranderen is. Zelfs na zes maanden een strikt zoetarm dieet blijft de trek in zoet onverminderd groot.
