Bakkers zijn grootverbruikers van energie. Het is interessant om te zien hoe ondernemers inventief aan de slag gaan met besparing en leveringszekerheid. Het is een sport, maar kost soms ook klauwen met geld.
Ali Shoukat kreeg na ruim twintig jaar werken in de bakkerij zogeheten 'allergisch beroepsastma'. Enkele jaren later werd duidelijk dat hij zijn werk niet meer kon doen, waarna hij thuis kwam te zitten. Nu, nog eens jaren later, werd hij door zijn arts gewezen op de TSB-regeling (Tegemoetkoming Stoffengerelateerde Beroepsziekten). De tegemoetkoming geeft hem financiëel lucht en opnieuw erkenning van zijn ziekte.
In de nieuwste aflevering van Kletskoek, de podcast van Bakkerswereld en Pakhuis Marketing, staat een groot probleem centraal: het personeelstekort in de bakkerijsector. De boodschap is duidelijk: 'Oplossingen zijn er alleen als we creatief denken en dúrven samenwerken aan concrete plannen.' Deel 1.
Bakeplus gaat 'on the road' op maandag 15, dinsdag 16 en woensdag 17 september. De totaalleverancier stapt met klanten in de bus voor drie inspirerende dagen langs verrassende familiebedrijven, innovatieve concepten en locaties in en buiten de branche.
Olie en gas worden steeds vaker gebruikt als politiek drukmiddel, met grote gevolgen voor de kosten en het rendement van een bakkerij. Bewust omgaan met energie is daarom een must om in de toekomst overeind te blijven. Minstens zo belangrijk is dat je als ondernemer de inspiratie en motivatie blijft vinden om energie in je bedrijf te steken.
Vanille is een kostbare specerij. Voedselproducenten en consumenten betalen er veel voor. Godfrey Kiwumulo groeide op in Oeganda, waar vanille een normaal goed is, maar waar boeren er niet rijk van worden. Hij besloot dat dit anders kan en levert nu vanille vanuit Oeganda, zonder tussenschakels.
Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg in Heusden houdt niet van verspilling. Daarom verwerkt hij overgebleven ingrediënten in de vulling van brood. 'Het is een mooie manier om van je restjes af te komen en het effect is leuk', zegt het lid van het Boulangerie Team. 'Je maakt eigenlijk steeds een andere soort brood, zonder ingewikkeld te doen.'
Zijn ultieme doel is om alle energie die uit de bakkerij vrijkomt, opnieuw te gebruiken. Willem Putter uit Uitgeest is al een eind op weg en won niet voor niets de IJmondse Duurzaamheids Award 2023. Hij verwarmt met de restwarmte van ovens nu drie woningen, waaronder die van zijn moeder. Maar de ambitieuze bakker-uitvinder wil meer.
De Limburgse bakker Frans Voncken is al jaren fervent voorstander van de energietransitie. Hij heeft 700 zonnepanelen op het dak liggen, koelingen en vriezers laten ombouwen naar CO2-installaties en veel aandacht voor klimaatbeheersing. Maar netcongestie leidt tot de nodige sores en kostenposten. Om mogelijke stroomstoringen op te vangen, plaatste Voncken zelf een duur transformatorhuisje.
Kollenberger Spelt bestaat 25 jaar. Het is zaterdag 23 augustus 2025 exact een kwart eeuw geleden dat Frank van Eerd en Björn Coenen lukte om van spelt een goed, smakelijk brood te maken met graan uit de regio. Daarmee werd de basis gelegd voor een trend die steeds meer navolging vindt: lokale graan- en broodprojecten.
