In het jongste nummer van Bakkerswereld in 2024, dat deze week verschijnt, een exclusief interview met de nieuwe NBOV-voorzitter Daniëlle Uljee. Verder onder meer een uitgekiend recept voor koolhydraatarm brood van meesterlijk bakker Hans Som. Onderneemster Colinda ten Have uit Nijkerk vertelt hoe haar Paas-assortiment steeds beter scoort. En de jaarcijfers over 2023 uit de BakkerijMonitor. Dit en meer in Bakkerswereld nummer 1.
De nieuwe bakkerij van het Summa College in Eindhoven is volledig gasloos. Alle machines zijn bovendien energiezuinig. 'De energietransitie vergt ook van bakkers in de dop een andere manier van bakken en een nieuw theoretisch kennisniveau', zegt docent Mark Wils.
'In de tijd dat ik ooit voor de Edah werkte (medio jaren 90), hadden we altijd het uitgangspunt dat de eerste maand het succes van het jaar bepaalde', schrijft Wim Kannegieter. Hoe gaat dat in z'n werk?
Het aantal gedwongen ontslagen bij Zeelandia in Zierikzee blijft beperkt tot 33. Voor de betrokken medewerkers is een sociaal plan afgesproken met de ondernemingsraad en vakbonden, dat zich richt op begeleiding naar nieuw werk.
De finalisten voor de wedstrijd om het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje hebben zich geplaatst. De terugkeer van het finalebakken geeft de wedstrijd extra spanning. Eline Nagelkerke werpt zich in de strijd om haar titel te verdedigen, waarbij ze het opneemt tegen haar vader. Ook oud-winnaars Giel Vermeulen en Christiaan van de Vegt doen dit jaar opnieuw mee.
Nu het nieuwe jaar alweer een maand is gevorderd, kijk ik vooruit naar de bakkerstrends voor 2024. Personalisatie en interactie zijn sleutelwoorden voor het creëren van een klantgerichte beleving. Voor de toekomst van de bakkerij staan duurzaamheid en creativiteit vooraan in de rij. Het jaar biedt tal van kansen.
Een kwalitatief gezond en goed brood begint al bij het telen van de granen die je ervoor gebruikt. Anders gezegd: met een goede bodem. Dat wordt nog wel eens over het hoofd gezien, terwijl de interesse voor eigen graan toeneemt bij bakkers. Hoe kregen de founders van GraanGeluk oog voor goede grondstoffen?
Honderd jaar broodbereiding. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer neemt die eeuw onder de loep als het gaat om het bakken van busbrood in zowel de ambachtelijke als industriële bakkerij. Wat is er veranderd en welke kant gaan we op?
De omzet van biologische producten is met 42% gestegen ten opzichte van 2021. Dat klinkt spectaculair, evenwel bedraagt hiermee het omzetaandeel op de totale voedingsmiddelenomzet 3,8% Er is nog het nodige werk te verzetten.
Tom van Otterloo slaakt een noodkreet. Want in Nederland is het aandeel brood dat wordt verkocht bij ambachtelijke bakkerijen volgens de jongste cijfers gezakt tot 14 procent. Samen met natuurboer Marcel van Silfhout zet hij GraanGeluk Bakkerista op de kaart. Wat drijft de natuurboer en deze 64-jarige bakker?
