ambachtelijke bakkerij

Bakkerij Strampel uit Steenwijk en Vledder neemt per 1 oktober bakkerij Bergman in Havelte over.

Het nieuwjaarsevent van Bakery Nexus is inmiddels spraakmakend. Is het niet vanwege de locatie of de sprekers, dan wel vanwege het thema. Dat zal in 2020 niet anders zijn. Bakery Nexus geeft het aankomende nieuwjaarsevent namelijk het thema 'zuur'.

Patisserie de Rouw in Vught heeft ter gelegenheid van de viering van 75 jaar bevrijding een unieke gebaksdoos uitgebracht voorzien van veelal niet eerder gepubliceerd historisch fotomateriaal. Centraal staat de vleeskelder van de Vughtse slagersfamilie Van Leusden op de hoek van de Dorpsstraat en de Kerkstraat, die in de Tweede Wereldoorlog onderdak bood aan zeventig volwassenen en kinderen, voornamelijk uit Vught.

Daan Voermans en enkele companen bouwen een oude circuswagen om, die straks in Pieterburen als bakkerij gaat dienen.

Het probleem is niet nieuw, eens in de zoveel jaren steekt het de kop op: personeelstekorten in het ambacht en in de industrie. De oplossing is niet eenduidig, maar er is wel iets te doen: enthousiasme uitstralen, bedrijfsleven en onderwijs intensief laten samenwerken om (potentiële) medewerkers te binden. En het zogenoemde Coolblue-effect.

Waar mijn eerste vakantie met een eigen zaak nog bestond uit een week en maximaal 3 uur rijden, zag het er dit jaar wel wat anders uit. Ik ben ruim drieëenhalve week weg geweest bij de bakkerij en was lekker met het gezin op pad. Vakantie is altijd lekker, maar helemaal als je ook echt even weg kunt en de zaak letterlijk achter je kunt laten.

Mark Ribbink had plannen om ooit Bakkerij Jolink Van der Wal over te nemen. Toen het bedrijf failliet ging, kwam zijn voornemen in een stroomversnelling. De ondernemer besloot door te zetten en nam zeven bakkerswinkels en de centrale bakkerij in Apeldoorn over. Als de rookwolken rond het faillissement zijn opgetrokken, wil hij vernieuwingen doorvoeren. 'Maar de ziel van het bedrijf blijft behouden', benadrukt Ribbink.

Veertien bakkers doen een oproep aan hun collega's om op 23 september viral te gaan met de hashtag appelrakker 'vers van uw ambachtelijke bakker'. Die hashtag moet die dag trending topic worden.

Terwijl een groeiend aantal ambachtelijke bakkers kiest voor schaalvergroting, maakt De Bakkerie in Bunschoten een tegenovergestelde keuze. Deze productiebakkerij heeft namelijk een eigen winkel geopend in Soesterberg. Daar zit een duidelijke visie achter. 'Met onze nieuwe winkel willen we bewijzen dat het concept werkt', zegt mede-eigenaar Jan Nel.

De bakkerij-afdelingen in supermarkten worden groter en innoveren in rap tempo. Lidl lanceerde vorig jaar een bio-lijn en Albert Heijn promoot momenteel in een tv-spotje de eigen warme bakker en het omvangrijke broodassortiment. Het zijn slechts twee voorbeelden. 'De ambachtelijke bakker móet nu in actie komen', zegt bakkerij-innovator en productontwikkelaar Bart Schuitemaker in een interview met Bakkerswereld.