AI

In dit nummer van Bakkerswereld aandacht voor de vakmens in de bakkerij ten opzichte van de machine, de robot of zelfs AI. Hoe verhouden zij zich tot elkaar?

De Duitse coöperatie BÄKO begon in 2023 een pilot om het tekort aan personeel in de bakkerijsector het hoofd te bieden. Plafondcamera's registreren anoniem welke producten de ingecheckte klant meeneemt. Zonder te betalen verlaat de klant de winkel, het aankoopbedrag wordt automatisch via een door de klant gekozen betaalmethode verrekend. Is Vision AI een oplossing voor het personeelstekort?

In de bakkerijsector is het al lang geen geheim meer dat de werkdruk hoog is en de kosten stijgen. Bakkerijen moeten steeds meer doen met minder. Foodforecast, een innovatief bedrijf uit Duitsland, biedt hiervoor de oplossing: kunstmatige intelligentie, oftewel AI, die bakkerijen helpt met het voorspellen van hun verkoopvolumes.

Hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit? Vier bakkers delen hun inzichten over hun bedrijf en de branche. De visies variëren van schaalvergroting op kleine schaal, ruime openingstijden, moderne technieken en zorgen dat je op zaterdagmiddag je hele assortiment in huis hebt, zodat de klant kan uitslapen.

Welke kansen biedt ChatGPT voor de ambachtelijke bakkers? Leden van het Bakery Sweets Center volgden een workshop over dit onderwerp. Daarbij kregen ze tips over het gebruik van de Artifical Intelligence-chatbot. 'Wat makkelijk' en 'daar ga ik zeker mee experimenteren', klonk het enthousiast.

De Südback 2024 had een internationaler karakter dan gewoonlijk, omdat er geen andere internationale bakkerijbeurzen zijn georganiseerd. Traditioneel konden de bezoekers deelnemen aan workshops, live demonstraties en discussies over de stand van zaken in de bakkerijbranche bijwonen, en trends spotten. Die gingen onder meer over kunstmatige intelligentie, duurzaamheid en personeelswerving. Bakkerswereld ging er kijken.

Het personeelstekort in de ambachtelijke bakkerijsector begint voor sommige ondernemers nijpend te worden. Eind oktober deed Colinda ten Have uit Nijkerk haar verhaal aan Omroep Gelderland uit de doeken. Een maand eerder vertelde Yvonne Delorme van Het Zaanse Bakkertje geen bakker te kunnen vinden. Het zijn slechts twee voorbeelden. Er wordt op allerlei manieren naar oplossingen gezocht.

Stef Driessen, sector banker Leisure bij ABN Amro, is ervan overtuigd dat je als ondernemer in de food- en horecasector je marge kunt ver(drie)dubbelen door kunstmatige intelligentie slim te gebruiken. Hoe legt hij uit in 6 stappen.

Voor bakkers in met name het midden en het oosten van Duitsland is de vakbeurs Sachsenback een uitgelezen gelegenheid elkaar weer te ontmoeten. En om de nieuwste trends te ontdekken. Bakkerswereld bekeek het aanbod op deze beurs voor de brood- en banketbranche, variërend van pure grondstoffen tot de inzet van kunstmatige intelligentie.