De bakkersfamilie Koenen uit Westervoort timmert flink aan de weg. In augustus werd de elfde vestiging geopend, deze keer in Doetinchem. In de Achterhoek ziet Arjan Koenen veel groeipotentie. 'De bezetting van het aantal ambachtelijke bakkers is daar magertjes.'
Nierspecialist Elien Mahieu ziet voor brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het relatief eenvoudig zijn dit aan te passen, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig voorzichtig naar de mogelijkheden.
Granola-producent Holie's koopt grote volumes noten, granen en cacao in. Op een onvoorspelbare grondstoffenmarkt met exploderende prijzen vechten steeds meer partijen om dezelfde grondstoffen. Zijn de benodigde volumes wel voorhanden en tegen welke prijs?
Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt. De groei van horeca in de binnenstad, uitbreidingsplannen en netcongestie maken ondernemen op de huidige locaties steeds ingewikkelder. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'
De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.
Pas drie jaar geleden ontdekte Jessica Dijkstra (38) haar liefde voor patisserie en startte ze met de opleiding. Dit jaar won de patissier bij horecabedrijf Nautilus aan Zee zilver bij de Dutch Pastry Award 2026. Een bekroning op een bijzondere carrièreswitch.
Ambacht, kwaliteit en lokale betrokkenheid blijven de basis van De Echte Bakker. Tegelijkertijd ziet de nieuwe directeur van het gilde, Marc Splithof, volop kansen om de aangesloten ondernemers sterker te maken. Met de strategie 'Ambacht van Morgen' wil het Echte Bakkersgilde lokale kracht gaan combineren met collectieve slagvaardigheid, ondersteund met data, kennisdeling en gezamenlijke inkoop.
Van een creatieve studiekeuze tot een plek in het Nederlands patisserieteam en winst bij de Dutch Pastry Awards: Femke van der Muuren bouwt stap voor stap aan haar carrière in de patisserie. Met haar eigen bedrijf, een passie voor verfijning en een sterke wedstrijdmentaliteit blijft ze zichzelf uitdagen. 'Ik wil graag mooie dingen blijven maken en nóg beter worden in mijn vak.'
Evert-Jan van Egteren runt een succesvolle Boon's Markt met instore-bakkerij en maakt zich tegelijkertijd hard voor ambachtelijke bakkers. Waarom? Omdat juist zij volgens hem de toekomst van de sector bepalen. In een openhartig gesprek vertelt hij waarom bakkers vaker keuzes moeten durven maken, in assortiment, bedrijfsvoering én ondernemerschap. Een gesprek over durven kiezen.
De Bakkers van Verloop bestaat honderd jaar. Jitze en zijn ouders Annemieke en Jozeph Verloop runnen samen het bedrijf in de regio Gorredijk, dat tien winkels telt. Hoe pakt Jitze dit jubileumjaar aan, hoe kijkt hij als jongste generatie naar de toekomst, wat zouden collega's daarvan kunnen leren en hoe leert Jitze zelf bij?
