Voor veel ambachtelijke bakkerijen is het lastig om medewerkers te vinden. Vooral jonge medewerkers aantrekken én houden vraagt aandacht. Generatie Z, grofweg geboren tussen 2001 en 2015, kijkt anders naar werk dan veel oudere medewerkers gewend zijn. Toch is het belangrijk om niet alles als een generatieverschil te zien.
Voor veel industriële bakkerijen is het vinden en houden van voldoende (jonge) medewerkers een uitdaging. Steeds vaker werken bedrijven met een diverse groep jongeren, waaronder zij-instromers en arbeidsmigranten. Hoe zorg je ervoor dat deze jonge medewerkers zich thuis voelen, zich ontwikkelen én veilig en gezond kunnen werken?
De belangstelling voor het bakkersvak groeit bij Firda in Leeuwarden. Dit jaar startten 43 studenten met de bakkerijopleiding en de uitval is sterk gedaald. Een betere oriëntatie vooraf, nauwere banden met het bedrijfsleven en meer contact met het voortgezet onderwijs lijken hun vruchten af te werpen.
Goede medewerkers vinden is vaak een uitdaging. Ervaren brood- en banketbakkers zijn schaars, jonge vakmensen hebben veel keus en ook goede verkoopmedewerkers zijn niet vanzelfsprekend. Werktijden in de bakkerij zijn niet voor iedereen aantrekkelijk en in winkels concurreren met retail en horeca. Toch kun je veel doen.
Twee jaar geleden trad Daily Hannen (29) toe tot de directie van Bakkerij Hannen in het Limburgse Herten. Daarmee staat inmiddels de vijfde generatie aan het roer van het familiebedrijf. De ondernemers spannen zich in om het medewerkers zoveel mogelijk naar de zin te maken. 'Er wordt veel gelachen.'
Ook voor horecaondernemers is het vinden én behouden van personeel een uitdaging van formaat. Niettemin lijkt Jeroen Elderhorst van Centraal Baarlo het recept voor goed werkgeverschap te hebben gevonden. Zijn team is niet alleen compleet, er is zelfs een wachtlijst van mensen die graag bij het horecabedrijf willen werken. Wat kunnen bakkers leren van zijn aanpak? 'Creëer een thuisgevoel, heb oprechte aandacht voor je mensen en geef ze de ruimte.'
Waarom willen jonge mensen in de bakkerij werken? En wat zorgt ervoor dat zij bij jou blijven werken en niet op zoek gaan naar een andere baan?
Het beroep van bakker wordt weer interessanter voor jonge mensen, merken ze in Duitsland. In 2024 sloten aanzienlijk meer jongeren een leercontract af. Redenen hiervoor zijn verbeterde werktijden en een groter aantal leerlingen uit het buitenland. Ook gerichte campagnes op de social media dragen bij. Hoe pakken de Oosterburen dit vraagstuk op?
De Vakschool Wageningen mag terugkeren in haar vertrouwde vorm, als het aan werkgevers in de bakkerijsector ligt. Een utopie? Wellicht, maar herstel van een stevige niveau-4-opleiding is een behoefte die leeft. Het wordt gevoeld als één van de oplossingen voor de huidige personeelsproblematiek.
Boulanger in spé, Hesli Redder, heeft een visie op ambacht en authenticiteit. Brood bestaat uit water, bloem en gist of desemculturen. 'Het is niet zomaar een product', stelt Hesli. Brood leeft en je moet ermee leren omgaan. Hij vertelt aan Bakkerswereld over de kneepjes van het vak die hij leert tijdens zijn opleiding, in zowel het noorden als het zuiden van Nederland.
