'Bij de verschuiving naar een plantaardiger eetpatroon bieden brood en graanproducten belangrijke voedingsstoffen.' Het klinkt bijna schoorvoetend op de themabijeenkomst over dit onderwerp in Wageningen, maar de kern van de boodschap is vrij duidelijk: eiwit in brood is een goudklompje. Brood speelt een essentiële rol in de eiwittransitie.
Ondanks jarenlange aandacht voor voedselverspilling blijft brood het meest verspilde product. Uit nieuw onderzoek van ProFacts, in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), blijkt dat consumenten in 2025 vaker brood verspillen dan drie jaar geleden.
Nederland stond van 8 tot en met 14 september 2025 opnieuw in het teken van de Verspillingsvrije Week. De landelijke campagne wil consumenten stimuleren minder voedsel, en dus ook minder brood, weg te gooien. Voor bakkers ligt er een sleutelrol, niet alleen tijdens de week zelf. In dit artikel delen we praktische tips om broodverspilling terug te dringen.
De Limburgse bakker Frans Voncken is al jaren fervent voorstander van de energietransitie. Hij heeft 700 zonnepanelen op het dak liggen, koelingen en vriezers laten ombouwen naar CO2-installaties en veel aandacht voor klimaatbeheersing. Maar netcongestie leidt tot de nodige sores en kostenposten. Om mogelijke stroomstoringen op te vangen, plaatste Voncken zelf een duur transformatorhuisje.
Het Nederlands Bakkerij Centrum pleit ervoor één bron te hanteren om aantallen bakkerswinkels te tellen. Het Wageningse instituut kiest voor de methode van Locatus, die volgens NBC-directeur Frank Janssen reële cijfers biedt van de werkelijkheid. Janssen schetst ook het verschil dat consumenten beleven bij 'de' bakker en een delicatessewinkel, waardoor het aantal gangbare bakkerswinkels verder dreigt terug te lopen.
Het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen bereidt een nieuwe broodcampagne in Nederland en België voor. De aanvraag voor EU-subsidie om dit in 2026 voor elkaar te krijgen, is de inmiddels deur uit. Centraal thema is 'Brood en Gezondheid'. NBC-directeur Frank Janssen licht de aanvraag toe, aangevuld met zijn visie op de sector. Volgens hem staat er een nieuwe generatie bakkers op, die het ambacht gaat redden. 'We moeten als sector 'minder saai' gevonden worden.'
Chefs Samuel Levie van worstenmakerij Brandt & Levie, en Joris Bijdendijk van onder meer restaurant Rijks en Wils Bakery Café in Amsterdam, lanceerden onlangs hun boek Broodjes van Sam & Joris. Het staat vol recepten voor origineel belegde broodjes. Eén ervan is de momenteel erg populaire bánh mì.
De bakkerijsector speelt een sleutelrol in de gezondheid van de consument. Met slimme productaanpassingen kunnen bakkers niet alleen voldoen aan de eisen van de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV), maar ook hun klanten helpen gezonder te eten. Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) vertelt over de kansen.
Steeds meer consumenten kiezen bewust voor minder suiker, meer eiwitten of extra vezels. Als bakker of leverancier kun je hierop inspelen met een voedings- of gezondheidsclaim. Maar aan zo'n claim kleven wel duidelijke wettelijke regels. Wat mag er wel en niet op je etiket staan? En hoe voorkom je dat je de fout ingaat?
De Nederlandse consument eet steeds vaker buiten de deur - vooral ontbijt en lunch met brood winnen terrein. Toch daalt de verkoop van brood, banket en gebak in het thuisconsumptiekanaal. Dat blijkt uit het jaarlijkse marktonderzoek van YouGov (voorheen GfK), dat is uitgevoerd in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).
