Pasen ontwikkelt zich razendsnel tot een belangrijk eetmoment. Volgens onderzoek van NIQ-GfK viert ruim 75% van de Nederlanders Pasen actief en plant bijna een derde een paasbrunch. Dat biedt kansen voor ambachtelijke bakkers: klanten willen graag uitpakken, maar zoeken tegelijkertijd gemak, inspiratie en onderscheidende producten. Met deze vijf inzichten speel je daar slim op in.
Zelf bonbons maken of inkopen? Voor steeds meer ambachtelijke bakkers is het antwoord helder. Door specialistisch chocoladewerk uit te besteden, ontstaat ruimte in productie én in de marge, aldus Saskia van de Kletersteeg. 'Door samen te werken met specialisten zoals Bontom kunnen wij ons richten op onze kernactiviteiten en toch een onderscheidend kwaliteitsproduct aanbieden.'
Het businessmodel van de ambachtelijke bakker in zijn huidige vorm staat al jaren onder toenemende druk. Waar vroeger kwaliteit, vakmanschap en persoonlijke service voldoende waren om een trouwe klantenkring op te bouwen, spelen vandaag de dag vooral kostenstructuur en prijsvergelijking een steeds grotere rol.
Tip van jouw advocaat: Samenwerken met influencers? Dit wil je vooraf regelen
Kleinere porties, frisse smaken en speelse texturen: dat is waar de consument in 2026 voor valt. Voor patissiers biedt het kansen om te vernieuwen. Bijvoorbeeld net verfijnde gebakjes die luxe en bewust genieten combineren.
De broers Jordi en Levi Jolink hebben hun banketbakkerij de afgelopen jaren klaargemaakt voor verdere groei. In 2023 betrokken ze daartoe een gloednieuwe, duurzame banketbakkerij in Brummen. Ook heeft de familie een manier bedacht om jongeren als klant voor de banketbakkerij te behouden. Met ijs. 'Normaal ben je ze tussen hun 12de en 25ste jaar kwijt.'
Betaalbare luxe. Dat is hét thema van Horecava 2026. Beursbaas Florentine Rijkmans: 'Gasten kiezen bewuster, niet per se goedkoper.' Ook is er aandacht voor de inzet van kunstmatige intelligentie, als hefboom voor het oplossen van actuele kwesties. Het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus haken daarbij aan.
Een open dag is meer dan een feestje. Bij Puur Posthuma in Wommels werd het 90-jarig jubileum aangegrepen om klanten het vak te laten beleven. Het resultaat: grote opkomst, enthousiaste reacties en extra loyaliteit. Hoe organiseer je zo'n open dag? Eigenaresse Nyncke Posthuma deelt haar aanpak en tips.
Dresden vierde 6 december het dertigste Stollenfest, een van de meest geliefde adventstradities in Saksen. Honderden bakkers en leerling-bakkers trokken in een feestelijke optocht door de historische binnenstad, compleet met fanfare en naamborden van deelnemende bakkerijen. Het festijn, waar de beroepstrots vanaf spat, trekt duizenden bezoekers. Een leuk voorbeeld voor Nederland?
De internationale bakkerij- en restaurantketen Le Pain Quotidien zet kunstmatige intelligentie in om processen te automatiseren, honderdduizenden reviews te analyseren en receptontwikkeling te verbeteren. 'AI maakt het eenvoudiger om nieuwe landen te betreden en tegelijk ons merk consistent te houden', zegt Joost Vastenavondt, Chief Growth Officer.
