Amandelstaven horen bij de feestdagen. De vraag is: maak je ze zelf, werk je met ingekocht deeg of kies je voor bake-off? In dit artikel krijg je niet alleen inzicht in de voor- en nadelen, maar ook praktische tips om jouw staven hét verschil te maken.
Met de stijgende energiekosten en toenemende aandacht voor duurzaamheid is energiebesparing onontbeerlijk. Hoe pak je dat aan zonder te verliezen op kwaliteit of productiviteit? Peter Eversdijk, directeur van EverBake Group, deelt praktische inzichten. 'Het energieverbruik wordt te vaak niet gemonitord, waardoor besparingskansen onbenut blijven.'
Van oven tot verlichting, van koffiemachine tot rijskast: bij Broodje van Eigen Deeg wordt op elk detail gelet. Menno en Tineke Plagmeijer laten zien hoe je als bakker slim kunt investeren, energie bespaart en toch comfortabel kunt blijven werken. 'Je moet energiebesparing als een sport zien, dan wordt het leuk.'
Wat gebeurt er met je beslag als je het ei vervangt door erwteneiwit? En waarom schuimt de ene plantaardige vervanger wel, maar emulgeert de andere niet? Het zijn vragen die onderzoekers van HOGENT en Universiteit Gent bezighouden in het project NovoBake. Hun doel: de bakkerijsector helpen bij het verantwoord vervangen van ei zonder concessies op het gebied van kwaliteit, textuur of smaak.
Tijdens de graneneditie van de Polder Parade: Keten met Eten, eind juni in Lelystad, stond één gewas centraal: graan van eigen bodem. De centrale vraag: hoe brengen we Nederlands graan weer terug op ons bord - en in onze bakkerijen?
Breimer's Bakkerij in Lemmer kreeg onlangs bezoek van burgemeester Fred Veenstra Agricola en wethouder Roel Iddekinge van de gemeente De Fryske Marren. Zij kwamen persoonlijk langs om het familiebedrijf te eren vanwege een bijzonder jubileum: de bakkerij bestaat aantoonbaar al ruim 220 jaar.
Bakkerij Voncken heeft als eerste ambachtelijke bakkerij in Zuid-Limburg het IFS Progress Food-certificaat behaald. Daarmee voldoet het familiebedrijf aan strenge internationale eisen voor voedselveiligheid en kwaliteitsbeheer.
Hoge loonkosten, stijgende inkoopprijzen en personeelstekorten zetten de winstgevendheid van ambachtelijke bakkers onder druk. Volgens Friso Berghuis van de Bakkerijmonitor zijn grip op cijfers, een doordacht assortiment en goed geschoold personeel essentieel om rendabel te blijven. 'Het draait om focus: weet wat je verkoopt, waar je op verdient en hoe je je team inzet.'
De Europese goedkeuring van gefermenteerde koolzaadkoek als voedingsingrediënt opent de deur naar nieuwe toepassingen in onder meer brood en gebak. Het ingrediënt draagt bij aan clean-label recepten én een langere houdbaarheid.
In de ambachtelijke bakkerij draait alles om precisie en kwaliteit. Compad Bakkerij introduceert een innovatief traceerbaarheidssysteem dat niet alleen aan de strenge eisen van de retail voldoet, maar ook bijdraagt aan meer rust en transparantie op de werkvloer.
