Redactie Bakkerswereld

In de Bakkerswereld van 23 november 2007 op pagina 36 is er informatie vermeld over de inhoudingsvrijstelling. Nadat de Bakkerswereld al in druk was kreeg de redactie door van BDO dat dit onderwerp een jaar wordt uitgesteld.Vandaar een nieuw onderwerp.

Een objectieve meetmethode die de malsheid van brood weergeeft. Dat is wat de onderzoekers van TNO en het Nederlands Bakkerij Centrum samen hebben ontwikkeld. De gegevens van de productbeoordelingscomputer C-cell in combinatie met een analysemodel vormen een unieke meetmethode, waarmee keurmeesters én bakkers in de toekomst hun voordeel kunnen doen.

Etaleren: het kan niet gek genoeg als het maar opvalt. Want wie opvalt daar wordt over gesproken. 'De kunst is wel om de juiste kleurstelling te kiezen. De echte kunst is de kunst van het weglaten.

Het logistieke proces optimaliseren en een efficiencyslag maken. Dat waren de belangrijkste doelen voor Bakkerij Visser. De Bake Five bakker uit Alphen aan den Rijn heeft vorige maand de nieuwe bakkerij van 9000 vierkante meter officieel geopend.

DOETINCHEM - Bakkerswereld kreeg 156 stemmen binnen op de stelling over zoutreductie. Een ruime meerderheid, 57 procent - 89 ondernemers - is het met de stelling eens en pleit er dus voor om minder zout in brood te verwerken. 43 Procent geeft aan het niet met de stelling eens te zijn.

Iedereen weet het en het lijkt een voldongen feit. De energieprijzen stijgen. En de rekening voor gas en elektra wordt alsmaar hoger. Maar voor de bakkerondernemer is er een besparing mogelijk van minimaal 10 procent. Zonder investeringen. Dit is een van de conclusies van het seminar 'Haal meer energie uit uw bakkerij'.

Algist Bruggeman introduceert twee nieuwe fermentatieproducten. Crème de Levain en Arôme Levain Liquide.

DEN BOSCH/TUBBERGEN - Op donderdag 22 november opende Landerijk Tubbergen haar deuren. In Den Bosch opent een Landerijk-winkel op 24 november.

UTRECHT- Hein Geers van Huize Geers uit Tilburg maakt de Lekkerste Bonbon van Nederland. Dit is dinsdag 20 november bekend gemaakt op de Margriet Winter Fair.

AMMERZODEN - Per 1 oktober is Gerard Peels als project engineer in dienst getreden bij Project Techniek, het adviesbureau voor de brood- en banketbakkerij in Ammerzoden.