Redactie Bakkerswereld

Kengetallen: De eerste vijf afleveringen staan in het teken van de arbeidsproductiviteit. Deze keer: de arbeidsproductiviteit per uur in de broodbakkerij.

De afgelopen weken heeft u op deze plek kunnen lezen op welke manieren u energie bespaart in uw bakkerij. We zetten de tien tips nog één keer op een rijtje, in volgorde van de grootste besparing. Door op de tip te klikken, komt u terecht bij de -al eerder gegeven- uitleg.

Ondernemers die grip op hun zaak willen houden, maken gebruik van bedrijfseconomische kengetallen. Deze plek is de komende weken gereserveerd voor tips en uitleg over de belangrijkste kengetallen. Deze keer: de waarde van kengetallen voor uw zaak.

Kengetallen geven u belangrijke informatie over hoe uw zaak ervoor staat. Dit keer staat de arbeidsproductiviteit van de winkel centraal.

Kengetallen:  Net als vorige week staan we stil bij de arbeidsproductiviteit. Dit keer: de banketbakkerij.

Kengetallen zijn belangrijk om te weten waar u staat met uw zaak. Dit keer belichten we de belangrijkste kengetallen van de tearoom/koffiehoek.

Hoe organiseer je een goede werkplek? Een werkplek in de bakkerij ligt vaak vol met werklijsten, gereedschap et cetera  waardoor het moeilijk wordt om te bepalen waar en waarmee gestart moet worden. Zoeken, wachten, bedrijfsongevallen en een lange inwerktijd van nieuwe medewerkers zijn de gevolgen van een rommelige werkomgeving.

Deze vraag stelt een bakkerijdirecteur zich af indien is gekozen voor het certificeren van de bakkerij. Een belangrijke beslissing, vaak in samenspraak met de afnemer genomen. Maar wie zich laat informeren heeft niet meerdere systemen nodig dan een goedgekeurde GFSI norm.

Hoe organiseer je een goede werkplek? Een werkplek in de bakkerij ligt vaak vol met werklijsten, gereedschap et cetera  waardoor het moeilijk wordt om te bepalen waar en waarmee gestart moet worden. Zoeken, wachten, bedrijfsongevallen en een lange inwerktijd van nieuwe medewerkers zijn de gevolgen van een rommelige werkomgeving.

Een goede gevulde koek is rond en een beetje bollend. De keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum komen echter regelmatig een platte koek met een onregelmatige vorm tegen. Dit is een koek met een drijverige bakaard.