Redactie Bakkerswereld

Vaktechnische tips voor Pasen van Wil Doomen, vaktechnisch medewerker van Bakkerswereld.

Veel ambachtelijke bakkers in Nederland zijn gecertificeerd voor de 'hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij'. Een prima certificaat en een prima verdienste voor deze bakkerijen! Toch is er vaak verwarring tussen de behaalde hygiënecode en het HACCP-certificaat.

Bij de aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid spelen ramen en deuren een belangrijke rol. Daarom vindt u hierover in de Hygiënecode een aantal regels.

Een allergeen is een veroorzaker van voedselovergevoeligheid. Een van de 29 allergenen is sesamzaad, een veel gebruikt decoratiemateriaal voor o.a. broden.

De truffel is een bijzonder product uit het assortiment bonbons. Een product dat met een beetje zorg en aandacht vrij snel te maken is. Dit artikel is een handleiding, met praktische tips en adviezen van Wil Doomen, vaktechnisch medewerker van Bakkerswereld.

Het is soms verwarrend al die instanties die zich bezighouden met de controle op kwaliteitszorg. Wie doet nu eigenlijk wat?

Veel bakkerijen hebben een ongediertebestrijder aangetrokken om ongedierte in de bakkerij te bestrijden. Bestrijden is een optie, maar beter is om ongedierte geen kans te geven in uw bakkerij door preventieve maatregelen.

Een goede en veilige werkomgeving is van groot belang voor u en uw medewerkers. Het voorkomen van brand hoort daar bij. Ook is het belangrijk dat iedereen weet wat hij moet doen als er onverhoopt toch brand uitbreekt.

Het spreekt vanzelf dat hygiëne een zeer belangrijk onderdeel is van het bakkersvak. Een onderdeel van de hygiëne is het reinigen en desinfecteren. In de Hygiënecode voor Brood- en Banketbakkerij staan regels voor het registeren van de schoonmaak.

BRC staat voor Britisch Retail Consortium. Wat zijn de verschillen tussen deze Engelse BRC-norm en HACCP? Dit laatste staat voor Hazard Analysis Critical Control Point en is afkomstig uit de ruimtevaart.