Redactie Bakkerswereld

BAKKERSWERELD - Bij hoge buitentemperaturen kan de motor van de vriezer blijven draaien en zakt de temperatuur onvoldoende. Een vervuilde condensor is in veel gevallen de boosdoener.

U heeft het de afgelopen tijd ongetwijfeld ontdekt: met warm weer is een juiste temperatuurcontrole van koel- en vriesinstallaties extra van belang om voortijdig bederf van producten te voorkomen.

Hygiëne is een belangrijk onderdeel van het bakkersvak. U heeft als bakker dan ook te maken met veel regels omtrent hygiëne. Hieronder belichten de hygiëneadviseurs van het Nederlands Bakkerij Centrum de regels voor desinfectie.

Heeft u problemeen met taaie korst? Teveel stoom zou een oorzaak kunnen zijn. Doseren is essentieel.

Het spreekt vanzelf dat hygiëne een zeer belangrijk onderdeel is van het bakkersvak. U heeft als bakker dan ook te maken met veel regels omtrent hygiëne. Hieronder belichten de adviseurs van NBC de regels voor de sanitaire voorzieningen.

In de herfst- en wintermaanden kan de buitentemperatuur behoorlijk wisselen. Dit kan problemen geven met het rijsproces. Lees verder voor de oplossing.

Wanneer u de komende maanden wilt scoren met amandelstaven is een goede kwaliteit uiteraard belangrijk. Bij de amandelstaven hoort een mooie bladerende werking van de korst. De keurmeesters treffen tijdens de productbeoordeling echter veel staven aan die onvoldoende gaar zijn en zogeheten speklagen bevatten.

Spekranden in het brood doen afbreuk aan de kwaliteit. De korst is daardoor lastig te snijden en te eten. De keurmeesters van NBC stuiten tijdens hun beoordelingen nog regelmatig op deze spekranden.

Een goede hygiënische spoelplaats begint bij de basis: de watervoorziening. Hoe zorgt u hiervoor en welke eisen staan in de Hygiënecode?

Gevuld speculaas is de komende maanden weer een belangrijke omzetmaker. De kwaliteit van gevuld speculaas wordt beinvloed door een aantal onderwerpen. Denk daarbij aan de stevigheid van de spijs, baktijd, strijken met ei en verpakken. Het NBC zet een aantal aandachtspunten op een rij.