Maurice de Jong

Het grootste risico op de mondiale granenmarkt ligt momenteel niet bij de beschikbaarheid, maar bij de prijsontwikkeling. Droogte en geopolitieke spanningen zorgen voor de grootste onrust, terwijl ook tegenvallende oogsten de prijzen opdrijven. Voor onder andere industriële bakkerijen komt dat bovenop de al hoge kosten voor brandstof, energie en personeel. Ook leveranciers van bakkerijgrondstoffen maken zich zorgen.

Granola-producent Holie's koopt grote volumes noten, granen en cacao in. Op een onvoorspelbare grondstoffenmarkt met exploderende prijzen vechten steeds meer partijen om dezelfde grondstoffen. Zijn de benodigde volumes wel voorhanden en tegen welke prijs?

De afnemende beschikbaarheid van water door aanhoudende droogte vormt een groeiend risico voor de voedingsindustrie, ook de bakkerij. Tijdens langdurige droge periodes kunnen bedrijven in het uiterste geval genoodzaakt zijn hun waterverbruik te beperken en gebruik te maken van eerder gebufferd water of alternatieve bronnen.

Droogte, aanhoudende spanningen in de Perzische Golf en de Zwarte Zee duwen voedselprijzen naar het hoogste punt in drie jaar. Vooral tarwe wordt duurder, signaleert de voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). ABN Amro-sectoreconoom Jelmer Schreurs denkt echter niet dat de prijzen van dit gewas in Nederland snel zullen oplopen, omdat er voldoende voorraad is.

Prijzen van verpakkingen lopen soms met tientallen procenten op en ook de beschikbaarheid staat onder druk door de oorlog in het Midden-Oosten. Daarmee raakt de geopolitieke onrust niet alleen de verpakkingsbranche, maar werkt die direct door in de kostenstructuur en leveringszekerheid van de voedselindustrie.

Na jaren van relatieve stilte werkt Koninklijke Verkade hard aan een hernieuwde groeistrategie waarin innovatie en merken centraal staan. Het bedrijf wil niet alleen Sultana en Verkade opnieuw laden, maar vooral inspelen op veranderende consumentbehoeften. Dat gaat van gezonder snacken tot indulgence (verwennerij).

Stakingen bij bakkerij Borgesius in Arnhem en Aalsmeer kunnen Albert Heijn hard raken. Borgesius is de belangrijkste broodleverancier van de marktleider.

Supermarkten mogen er dan alles aan doen om de prijzen van het basisproduct brood zo laag mogelijk te houden, ook zij kunnen niet voorkomen dat de broodprijzen dit jaar oplopen.

De helft van de industriële bakkerij schrijft rode cijfers vanwege de hoge energieprijzen. De prijs van brood en banket moet daarom flink omhoog. De supermarkten moeten gaan bewegen vindt NVB-directeur Wim Kannegieter. 'Ik vind dat we de noodklok moeten luiden. Het water staat veel industriële bakkerijen boven de lippen'.

Het dichtdraaien van de Russische gaskraan leidt onherroepelijk ook tot prijsstijgingen bij supermarkten. Retailers moeten wel omdat dit anders ten koste gaat van hun rendement dat al lange tijd onder druk staat.