In 2025 gooiden Nederlanders gemiddeld 4,3 kilo brood en deegwaren per persoon weg. Dat blijkt uit onderzoek van het Voedingscentrum. De cijfers hebben betrekking op consumenten thuis, maar ook voor bakkers is het interessant om te kijken hoe overschotten kunnen worden voorkomen én welke reststromen een nieuwe bestemming kunnen krijgen.

Elien Mahieu, nierspecialist en medisch diensthoofd Nefrologie aan het AZ Glorieux in het Belgische Ronse, ziet in brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het om een relatief eenvoudige aanpassing gaan, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig nog voorzichtig naar de mogelijkheden.

Spelers in de graan- en broodketen hebben de drang om meer zelfvoorzienend te zijn in de productie van baktarwe. Sinds de geopolitieke onrust en dan met name de oorlog in Oekraïne is die behoefte verder gegroeid. De Achterhoekse graanteler Jan Steverink weet van de hoed en de rand en van de kwaliteit. Hij levert Nederlandse baktarwe aan vijftien Nederlandse bakkers.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Bakkerij 't Kraayennest groeit verder met formule rond gemak en service; Van Gelder bundelt kennis en digitale tools in FoodLab; voedselprijzen op hoogste niveau sinds 2022'; zout verminderen in brood, gebak en hartige snacks is dé uitdaging van nu'.

Stichting Bakkersvakwedstrijden houdt ook dit jaar de Nederlandse kampioenschappen voor ambachtelijke brood-, koek- en banketbakkers. Dat gebeurt opnieuw in Heerenveen. De werving en inschrijving is begonnen: jonge talenten en vakvolwassen broodbakkers, banketbakkers, koekenbakkers en oliebollenbakkers kunnen zich opmaken voor de editie van 2026.

Bakkerijschool van Ter Groene Poorte in Brugge biedt bakkers de gelegenheid deel te nemen aan een exclusieve demo van Joost Arijs en zijn chefs Brent Maes en Nick Van Hoecke. Zij delen hun kennis, technieken en recepten rond viennoiserie.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand augustus 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Taco Wijbenga, voorzitter van Stichting Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje legt functie neer; vhogere btw schrikt vakantiegasten af; Dudok Rotterdam maakt van het ontbijt bestemming op zich.

Droogte, aanhoudende spanningen in de Perzische Golf en de Zwarte Zee duwen voedselprijzen naar het hoogste punt in drie jaar. Vooral tarwe wordt duurder, signaleert de voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). ABN Amro-sectoreconoom Jelmer Schreurs denkt echter niet dat de prijzen van dit gewas in Nederland snel zullen oplopen, omdat er voldoende voorraad is.

Niet de prijs, maar vooral locatie en aanbod bepalen waarom consumenten een koffie- of lunchzaak bezoeken. Dat blijkt uit onderzoek van Multiscope onder ruim 3.500 Nederlanders. Interessant is ook dat vernieuwing van het assortiment een belangrijk koopmotief is.

'Liever tien perfecte producten dan dertig middelmatige.' Die overtuiging neemt de 23-jarige Tijl Van Weyenberg mee tijdens zijn stage bij HART Bageri in Kopenhagen. Drie maanden lang verdiept de jonge bakker zich in nieuwe technieken, ingrediënten en vooral in een andere kijk op kwaliteit en vakmanschap. Die kennis wil hij later gebruiken voor zijn eigen ambachtelijke bakkerij.

Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt. De groei van horeca in de binnenstad, uitbreidingsplannen en netcongestie maken ondernemen op de huidige locaties steeds ingewikkelder. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'

Bakkerij Koenen opende vrijdag de deuren van haar elfde locatie. In Doetinchem is de winkel overgenomen van de familie Lurvink. Familiebedrijf Koenen uit Westervoort is al sinds 1869 een begrip op het gebied van brood en banket.

Column - In maart zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.

Column - Je zult het vast herkennen: iemand rekent zonder blikken of blozen €8 af voor een cappuccino met havermelk en een kaneelrol bij het tankstation - of zelfs €12 in een hip koffietentje, maar schrikt vervolgens van een desembrood van €5,50.

Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe.