De Duitse familiebakkerij Rischart in München is een begrip in het stadscentrum van de Beierse metropool. In 1883 opende de naamgever Max Rischart het eerste filiaal. Vorig jaar begon de huidige eigenaar Magnus Müller-Rischart aan een nieuw hoofdstuk. Bakkerswereld sprak met de eigenaar en productieleider: Hoe besturen zij een bakkerij met 21 filialen vanuit het stadshart? En hoe binden zij de hun honderden medewerkers aan het bedrijf?

Bakker Kevin van Benthem, eigenaar van SoDelicious in Maastricht, start dit najaar samen met cateraar ES&C de nieuwe ambachtelijke bakkerij onder de naam 'Brood Atelier'. Deze bakkerij in Eijsden gaat zich richten op de zakelijke markt, waaronder restaurants, hotels en cateringbedrijven in Zuid-Limburg.

Wereldbakker Wijnand Stegeman uit het Gelderse Laren bespaart flink op zijn grondstofkosten. Hij biedt een onderscheidend assortiment met een gunstige prijs-kwaliteitverhouding en een zeer goed rendement. Hoe? Door gebruik te maken van voordeeg.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand augustus 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: terrasverkoeling wint terrein bij horeca; Dudok Rotterdam maakt van het ontbijt weer traditioneel event; Bakery Institute komt met nieuw jubileummagazine; Distrifood duikt in de generatiekloof;. Robusta-koffie krijgt een eigen 'smaaktaal'

Vandemoortele zet via dochteronderneming Croustico een nieuwe stap in de bakkerijmarkt. Met de opening van de eerste Bakery Canteen in Antwerpen introduceert het bedrijf een eigen horecaconcept, dat op termijn via franchise moet worden uitgerold.

Er is voor het eerst een wereldwijd afgestemde norm voor volkoren. De nieuwe ISO-standaard, ontwikkeld met medewerking van het Whole Grain Initiative, moet internationaal zorgen voor eenduidige regels voor de definitie en etikettering van volkorenproducten. Voor Nederlandse bakkers heeft de invoering nauwelijks gevolgen.

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) zet al geruime tijd vol in op de thema's vezels en eiwit. Om dit nog beter bij het grote publiek onder de aandacht te brengen, zijn de communicatiemiddelen verbeterd en nieuwe infographics gemaakt. Deze zijn ook door bakkers te gebruiken op hun eigen social media-kanalen.

Het Finse foodtechbedrijf Solar Foods ontvangt een subsidie- en financieringspakket van bijna €78 miljoen voor de bouw van een nieuwe, bijzondere productielocatie voor het eiwit Solein. Dit eiwit kent ook toepassingen in de bakkerij- en ijssector.  

Steeds meer consumenten zien brood als bron van plantaardige eiwitten. Dat blijkt uit recent consumentenonderzoek van NBC, uitgevoerd door Profacts in maart 2026. Hoewel brood nog niet dezelfde bekendheid heeft als eieren, yoghurt en vlees als eiwitproducten, laat het wel de sterkste groei zien van alle onderzochte eiwitbronnen.

Een constantere verdeling van tijgerpap, minder stilstanden en eenvoudiger werken op de lijn. Dat waren de belangrijkste uitgangspunten bij de ontwikkeling van het nieuwe ZELA tijgerpap-doseersysteem. In samenwerking met Bakkersteam Service Techniek van Goedhart, Borgesius en Het Huis van Bakkers ontstond een installatie die inmiddels op meerdere locaties draait.

Bakkerij Atelier Lucas in Knokke-Heist sloeg onlangs de handen ineen met parfumerieketen Skins. Voor de samenwerking ontwikkelde de bakkerij een exclusieve collectie gebakjes, broodproducten en warme dranken, geïnspireerd op de geurprofielen van negen parfums. De actie draait om het vertalen van herkenbare geurnoten naar smaak.

Onderzoek naar de invloed van tarwe en gluten op de menselijke gezondheid leidde in 2024 tot de publicatie van een wetenschappelijk onderbouwde artikelenreeks van Fred Brouns en Daisy Jonkers. Dat gebeurde onder de noemer 'Well on Wheat'. In dit artikel zet Bakkerswereld die verhalen nog eens op een rij. De link naar de actualiteit is opnieuw zichtbaar: goede voorlichting over broodgezondheid blijft nodig.

Column - In maart zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.

Column - Je zult het vast herkennen: iemand rekent zonder blikken of blozen €8 af voor een cappuccino met havermelk en een kaneelrol bij het tankstation - of zelfs €12 in een hip koffietentje, maar schrikt vervolgens van een desembrood van €5,50.

Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe.