Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke 'stut'.

NVB adviseert bakkerijen om - waar dat kan - bij bruinbrood tenminste 50 procent volkorenmeel in het meelbestanddeel te gebruiken, vanwege de extra gezondheidswaarde van volkorengranen. Dit in het kader van de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV).

Op de Südback in Stuttgart heeft het bedrijf Ringoplast twee prijzen in de wacht gesleept voor een innovatieve, verstelbare broodkrat.

NBC FoodBase ontwikkelt voor bakkers een app waarmee ze producten digitaal kunnen beoordelen. Dat gebeurt aan de hand van foto's.

Vers Voor Vandaag heeft de Brute Bonen Koffiechallenge gewonnen. Het initiatief tegen voedselverspilling kreeg de landelijke impactprijs vooral vanwege zijn dubbele missie: voorkomen dat ambachtelijke producten verloren gaan én consumenten opnieuw enthousiast maken voor de lokale bakker en andere versspecialisten.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Foodwatch en de Nierstichting strijden tegen zout; BPV-subsidie aanvragen voor 1 oktober; jonge Plus-ondernemer luidt noodklok; FNV zet in op 5,5 procent loonsverhoging; 10 gram te weinig kost bakker €15.000.

Stichting Bakkersvakwedstrijden houdt ook dit jaar de Nederlandse kampioenschappen voor ambachtelijke brood-, koek- en banketbakkers. Dat gebeurt opnieuw in Heerenveen. De werving en inschrijving is begonnen: jonge talenten en vakvolwassen broodbakkers, banketbakkers, koekenbakkers en oliebollenbakkers kunnen zich opmaken voor de editie van 2026.

Bakkerijschool van Ter Groene Poorte in Brugge biedt bakkers de gelegenheid deel te nemen aan een exclusieve demo van Joost Arijs en zijn chefs Brent Maes en Nick Van Hoecke. Zij delen hun kennis, technieken en recepten rond viennoiserie.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand augustus 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Taco Wijbenga, voorzitter van Stichting Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje legt functie neer; vhogere btw schrikt vakantiegasten af; Dudok Rotterdam maakt van het ontbijt bestemming op zich.

Karel Goudsblom bouwde Bakkerij Mama in vijftien jaar uit tot een succesvolle bakkerij met biologische broden. Met Xander Schlingemann aan zijn zijde kijkt hij vooruit: meer winkels, een sterke bedrijfscultuur en ruimte voor vernieuwing in het ambachtelijke bakkersvak.

Binnen het KRAK-project van de Belgische Hogeschool Vives onderzoekt docent-onderzoeker Michaël Verlinden hoe geluid, geavanceerde data-analyse en kunstmatige intelligentie kunnen helpen om krokantheid meetbaar te maken én te voorspellen hoe consumenten die textuur ervaren.

Max van Nieuwaal (20) wil zich ontwikkelen tot een veelzijdig vakman in boulangerie en patisserie. Zijn tweede plaats bij het Nederlands Kampioenschap Boulanger leverde hem in elk geval al een bijzondere ervaring op: het verzorgen van een high tea voor prinses Beatrix.

Column - In maart zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.

Column - Je zult het vast herkennen: iemand rekent zonder blikken of blozen €8 af voor een cappuccino met havermelk en een kaneelrol bij het tankstation - of zelfs €12 in een hip koffietentje, maar schrikt vervolgens van een desembrood van €5,50.

Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe.