Too Good To Go, de snelgroeiende app tegen voedselverspilling, is opnieuw verkozen tot meest inspirerende organisatie van Nederland. In aanloop naar de landelijke Verspillingsvrije Week die vandaag, 12 september start, is dit een eervolle kroon op het werk.
Na een aantal magere jaren is voor het eerst in tien jaar een stijging te zien van het aantal groenteboeren in Nederland. Het zegt iets over de wens van de consument zich weer vaker tot speciaalzaken te wenden. Vooral het aantal winkels dat etenswaren verkoopt steeg.
Plantaardige eiwitten en vleesvervangers zijn niet meer zijn weg te denken. Drie jaar na de vorige editie van de vleesbeurs IFFA is dat op de beursvloer in Frankfurt duidelijk merkbaar. Gerechten met plantaardige eiwitten worden gangbaarder. Ook voor de bakkerij is dit een belangrijke ontwikkeling. Enerzijds zet die graan als plantaardige vervanger op de kaart, anderzijds zijn vleesvervangers in hartige snacks een hot topic.
De nieuwe imagocampagne 'Brood, goed verhaal' is vanaf september overal te zien. Het vervolg is een verdiepingsslag op de eerdere, gelijknamige, campagne. Met nieuwe - sterke - broodverhalen.
De export van graan uit Oekraïne loopt nog altijd grote vertraging op door de Russische inval en de havenblokkades aan de Zwarte Zee. Akkerbouwers blijven met hun voorraden zitten. Oekraïne en Polen hebben dinsdag 17 mei een overeenkomst gesloten om de export te vergemakkelijken.
Een bakker is geen dokter. Aan deze zin uit een verhaal van Ineke Berentschot over Bloemen in brood, moet ik denken bij het maken van het magazine dat nu voor u ligt. In dit nummer gaat het redactieteam vanuit diverse invalshoeken in op het onderwerp: Grondstoffen - afgewogen keuzes. We hadden geen actueler onderwerp kunnen kiezen, al wisten we dat bij het maken van de jaarplanning begin dit jaar niet.
Ferrero roept uit voorzorg bepaalde partijen kinderchocolade terug vanwege een mogelijke besmetting met salmonella. Eerder werd ook in België chocolade uit de winkels gehaald.
Over de stijgende tarweprijs wordt veel gespeculeerd. Ook in de landelijke media. De broodprijs zou zelfs (moeten) verdubbelen. Maar is dat nodig? Wat is reëel?
De vraag naar volkoren producten stijgt en wint aan populariteit. Ireks heeft om die reden Volkoren Speciaal samengesteld. De bakker kan er naar eigen smaak een 100% volkoren meergranenbrood mee bereiden.
Bakken bakkers alles zelf vanuit basisgrondstoffen of kopen zij een deel diepgevroren in en bakken zij dit af? Onder meer deze vraag legde het Bakkerspanel eind 2021 voor aan ruim 180 bakkers. Hoe onderscheiden zijn zich? En wat vindt de consument belangrijk?
'Iedereen heeft soms een beetje volkoren nodig'. Met die slogan vindt deze week de Week van het Brood plaats. Wereldkampioen Broodbakken Peter Bienefelt opent de week feestelijk.
Tarwenoteringen door het dak, tarwe tikt recordprijzen aan, brood duurder door flinke prijsstijgingen tarwe. Het zijn enkele nieuwskoppen van de afgelopen week naar aanleiding van de stijgende tarwenoteringen op de belangrijkste termijnmarkten. Wat moet de bakker doen?
François Brandt stopt na 10 jaar als docent bij Bakery Institute en gaat een nieuw avontuur aan. De vakman en leermeester wordt gezien als één van de grondleggers van het gedachtegoed van Bakery Institute.
De website van Bakkerswereld ondergaat een verjongingskuur die het gebruiksgemak van de online-omgeving gaat vergroten. Met een frisse vormgeving en technische verbeteringen kunnen we u zo mooie, inspirerende verhalen blijven bieden.
Bakery Institute en SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) gaan gezamenlijk nieuw lesmateriaal ontwikkelen, omdat de raakvlakken tussen bakkerij, banketbakkerij en horeca aanzienlijk zijn. Wat staat er op stapel?
Anderhalf jaar geleden trad Mirjam Kortekaas aan als directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Wat een periode van bouwen had moeten worden, werd een jaar van beheren. Het gevolg van corona. Later kwam de bouwfase er toch; Kortekaas zette een heldere organisatie neer waarbij mens en data de nieuwe koers bepalen. Hoe ziet Wageningen er uit anno 2021?
In voormalig bierdepot De Drie Hoefijzers bij het Rijswijkseplein in Den Haag bouwen de eigenaren van Lekker Brood en Happy Tosti aan een nieuw, circulair bedrijf: De BroodBrouwers. De biologische bakkerij wordt er ondergebracht, samen met een restaurant onder expertise van Happy Tosti. De ondernemers willen een wezenlijke bijdrage leveren aan de samenleving door lekker en gezond voedsel aan te bieden en zoveel mogelijk banen te creëren voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. 'Het wordt een brouwerij van leuke en unieke dingen.'
Grondstoffenleverancier Puratos staat aan het roer van een Spacebakery. Wat onderzoekers ontdekken kan flinke impact hebben op de voedselproductie op aarde en later op Mars wanneer de eerste bemande missies gelanceerd worden.
Peulen zijn hot. Ze staan officieel in de Schijf van Vijf, grondstoffenleverancier AB Mauri haakt erop in met PeulKorn. Reden voor Bakkerswereld om in het aprilnummer uitgebreid aandacht te besteden aan deze rijke vrucht. De bakker in de bonen.
Vlaanderen en Nederland zijn gestart met de aanvraag voor een Europese erkenning van de Limburgse Vlaai. Als de aanvraag wordt goedgekeurd, is de écht Limburgse Vlaai straks een beschermd streekproduct. Een toef slagroom erop gooit al roet in het eten. Maar eerst moeten de departementen voor landbouw nu 'om'.
