Met het decemberassortiment kan de ambachtelijke bakker dit jaar alle kanten op. Traditionele recepten blijven in trek, maar daarnaast vinden klanten het fijn om nieuwe smaken te proeven. Bakkerswereld zet een aantal recepten op een rij, waarmee je je decemberomzet verder kunt verhogen.

Gemiddeld berekenen ijsverkopers €1,75 voor één bolletje schepijs en de klassieke smaken blijven favoriet. Dat blijkt uit onderzoek van beslist.nl onder meer dan honderd Nederlandse ijssalons. Hierbij werden zowel de prijzen van ijsbolletjes als de variëteit aan smaken en beoordelingen van ijssalons in kaart gebracht.

Gezondheid is hot. Steeds meer consumenten letten op de ingrediënten van hun voedingsmiddelen en kiezen bewust voor lekkernijen met minder zout en/of suiker en meer vezels. Hoe ga je hiermee om op het gebied van gebaks- en koekproducten?

De sociale partijen binnen Zoetwaren hebben een onderhandelingsresultaat bereikt voor de sector-cao. Branchevereniging VBZ is namens de werkgevers met vakbonden CNV, De Unie en FNV tot een voorlopige overeenstemming gekomen. Voor kalenderjaar 2023 betekent het voor de gemiddelde werknemer een loonstijging van 9,5%.

Meesterijsbereider Marcel Janssen van IJssalon Florence in Nederweert heeft de titel IJssalon van het Jaar in 2002, 2011 en 2013 in de wacht gesleept. Zijn zoon Steff, die het bedrijf komend jaar overneemt, won de wedstrijd in 2018. Dit jaar eindigt de ijssalon wederom op de eerste plaats. Wat is het geheim achter het succes?

De broers Luc en Tom Paulissen hebben aan de Maastrichterlaan 34A in Vaals de deuren van hun tiende bakkerswinkel geopend. Wethouder Jean-Paul Kompier sprak met lovende woorden over de komst van de ondernemers naar Vaals en heette het volledige team van harte welkom.

Duurzaamheid is niet meer weg te denken, als term en als leefstijl. Maar wat is duurzaamheid nou eigenlijk precies?, vraagt selfmade-ondernemer Kadir zich af. 'Het heeft zo enorm veel gezichten, is zo'n breed begrip, dat ik er maar moeilijk de vinger op kan leggen.' Na de zomer opent hij een halal-bakkerij. 'Ik geef aan iedereen, ook aan mensen die het niet breed hebben, toegang tot kwalitatief lekkere halalsnacks.' Ook een vorm van duurzaamheid, vertelt hij.

De krapte op de arbeidsmarkt is groot, merkt Gert-Jan ten Napel van Uitzendbureau Het Ambacht. 'De laatste vijf jaar is het aantal banketbakkers groter dan het aanbod broodbakkers, terwijl de vraag naar broodbakkers groter is.' Hoe kun je daar als werknemer én als werkgever het beste mee omgaan? Ten Napel geeft een aantal tips.

Met De Vegan Bakker richt bakker Lucas Vermeulen zich sinds afgelopen zomer op een hele nieuwe doelgroep. Samen met zijn marketingmedewerker Steffie Horvers wil hij mensen bereiken die vegan als levensstijl hebben. Ook buiten de regio van het Brabantse Heusden. Inmiddels komen de klanten van heinde en verre naar de bakkerij.

De Europese goedkeuring van gefermenteerde koolzaadkoek als voedingsingrediënt opent de deur naar nieuwe toepassingen in onder meer brood en gebak. Het ingrediënt draagt bij aan clean-label recepten én een langere houdbaarheid.

Duurzame ingrediënten, vegan-opties, glutenvrije varianten en bijzondere vullingen vormen de voedseltrends voor de komende jaren. Tijdens IBA 2025 in Düsseldorf lag de focus in de ingrediënten- en smaakrange vooral op innovatie en gezondheid, waarbij consumententrends een belangrijke rol spelen. Zelfs oplossingen voor het personeelsvraagstuk worden deels gezocht in ingrediënten.

Mycelium wordt gezien als eiwitrijke grondstof. Ze vormt daarmee niet alleen een basis voor vleesvervangers, maar kan ook worden toegepast in banket. Startup Enough experimenteert met deze veelbelovende vetvervanger.

Snijders, De Echte Bakker in het Limburgse Stramproy viert deze week haar 65-jarig bestaan. De feestweek werd dinsdag afgetrapt met het aansnijden van een reuze-vlaai.

Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze in de bakkerijgeschiedenis van haar ouders en legt vragen daarover voor aan hedendaagse bakkers. Vandaag Ruud van de Ven van Bakkerij van de Ven die zich profileert als dé volkorenspecialist van zuidelijk Nederland.

De NBOV heeft voor leden een nieuwe risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) ontwikkeld. Deze RI&E voor ambachtelijke bakkers is inmiddels erkend door het Steunpunt RI&E, wat een belangrijke tijds- en kostenbesparende stap is voor de sector.

Hoe blijft je bakkerij rendabel en welke nieuwe vormen van ondernemen zijn er? Harvest Café & Bakery doet het met koffie bijvoorbeeld, in Duitsland oefenen ze met drone-bezorging, en in Nederland rukken vendingmachines op.

Het programma Hunebed Highway van omroep MAX besteedde op 30 december aandacht aan Bakkerij Ten Napel.

Arbeidshygiënist Vanessa Zaat bezoekt regelmatig bakkerijen voor een werkplekonderzoek. De aanleiding is vrijwel altijd dat iemand klachten heeft die samenhangen met blootstelling aan meelstof of andere allergenen. Wat ziet zij zoal in de praktijk en welke oplossingen zijn er?

Na de geslaagde eerste pilots voor het project Nachtwerk, is door het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf besloten om het programma in 2025 te verlengen. Bakkers kunnen gebruikmaken van deze mogelijkheid om meer te leren over slaap en voeding, om de gevolgen van onregelmatige diensten en werken in de nacht in de hand te houden.