Een eigen uitvinding van bakker Jimmy Braat zorgt ervoor dat hij de oliebollenlijn met twee in plaats van drie man kan bedienen.

Het zal niemand ontgaan zijn. Een eigen opleiding, niet gekleurd, terug naar de basis, in Zaandam. Twaalf jaar geleden ontstaan als een idee naar inspiratie van een bakkerijschool in New York, waar Bakery Society, een groep eigenwijze bakkers, terechtkwam.

Banketbakkerij Ekkelenkamp, al meer dan honderd jaar gevestigd in Zwartsluis, is sinds 2014 met een webshop via Shopforce actief en sinds maart 2020 staat de webshop op www.dorpsplein-zwartsluis.nl. Eigenaar Roy Ekkelenkamp is heel tevreden. 'Een digitale platform een serieuze aanvulling is op de bestaande fysieke winkel. Hiermee bereiken we zowel bestaande als nieuwe klanten.'

Kromme wortels, oud brood, bananen en het groen van prei zijn allemaal waardevolle ingrediënten voor Elzelinde van Doleweerd. Met haar bedrijf Upprinting Food combineert ze haar kennis van Industrial Design en voedingsmiddelentechnologie. 'Mensen gooien vaak eten weg, omdat het niet mooi genoeg is. Printen kan dit tegengaan.'

Het vaststellen van de objectieve waarde van een bedrijf is vaak lastig. Dat daar niet één vaste methode voor is, zegt al voldoende. Bij waardebepaling speelt het subjectieve element een zeer aanzienlijke rol. Voor de verkoper is de opbrengst van het bedrijf vaak een (gedeelte) van de pensioenvoorziening, dus zorgvuldigheid is geboden bij de bepaling van de waarde.

De schaarste aan kartonnen en papieren verpakkingen neemt internationaal toe. Leveringstijden worden langer.

Beko Coöperatie geeft ook dit jaar bakkers en banketbakkers in Nederland weer kans om hun speculaas te laten beoordelen door een vak- en consumentenjury tijdens de Beko Speculaaskeuringen. Inschrijven is vanaf nu mogelijk.

Miwe heeft in nauwe samenwerking met bakkers de roll-in wagenbakoven verder verbeterd. Een belangrijke innovatie is de Heat Flow, die voor stabiele, uniforme bakresultaten voor een breed scala aan gebakken producten zorgt.

Foodline System is een samenwerking aangegaan met Detectronic. Detectronic levert metaaldetectoren, checkwegers en een combinatie hiervan als combimachine checkweger/metaaldetector.

Aanvankelijk twijfelde hij of hij het familiebedrijf over zou nemen. Maar in 2020 zei Tim van Beijnen volmondig ja tegen 'ons pap'. De bakker uit Waalwijk gaat er vol voor en de teller van het aantal winkels staat inmiddels op 6. De afgelopen weken nam hij bakkerij 't Smoske in Dongen over. 'Een buitenkansje', zegt hij over de nieuwste loot aan de stam. Tims hart ligt bij productontwikkeling, maar hij groeit in zijn rol als manager. Dat moet ook wel.

In 2022 introduceert de overheid het STAP-budget. STAP staat voor Stimulering Arbeidsmarktpositie en vervangt de huidige belastingaftrek voor scholingskosten.

Kaak Group, het Achterhoekse familiebedrijf waarvan de hoofdvestiging zich nog steeds in Terborg bevindt, viert het 175-jarig bestaan. In deze jaren heeft de transformatie plaatsgevonden van lokaal metaalverwerkend bedrijf naar de toonaangevende internationale producent van machines voor de wereldwijde bakkerijindustrie. De onderneming bundelt de in al die jaren verkregen specialisaties binnen één merknaam: Kaak.

Royal Koopmans zet duurzaamheid in beweging met een initiatief om de hele graanketen te verbinden en activeren. Het doel: met innovatieve producten, initiatieven en oplossingen komen waar voeding, mens en omgeving beter van wordt. Hiervoor wordt 6 juli een speciaal online event gehouden.

Startup Doorb geeft lokale bakkers een nieuw verdienmodel met een online broodabonnement. Inmiddels zijn 28 bakkers bij het platform aangesloten. De bezorgdienst hangt bij 1.700 klanten 's ochtends vroeg broden aan de voordeur en wil de komende tijd verder uitbreiden.

Vergrijzing verdient een hogere plaats op de agenda van voedselproducenten. Een oudere bevolking heeft namelijk invloed op de afzet van voedingsmiddelen. Uit consumentenonderzoek van ABN Amro blijkt dat de behoefte aan het type product en de locatie waar voeding wordt gekocht voor oudere generaties anders is. Dit geldt niet alleen voor Nederland, maar ook voor de belangrijkste exportmarkt Duitsland.

Oud brood een tweede leven geven. Dat is waar het om draait bij Van de Weijer Drogerij in Panningen. Brood van met name industriële bakkerijen wordt hier verwerkt tot broodmeel, dat dient als basis voor veevoermengsels. Monique van de Weijer merkt duidelijk dat de aandacht voor circulair verwerken en duurzaamheid toeneemt, ook onder bakkers.

Wat is het belang van de afzet van brood in volume? Legt kwaliteit niet meer gewicht in de schaal? Die kwestie legt Bakkerswereld voor aan Frank Janssen van het NBC, die een boekje opendoet over de waarde van brood. Niet alles is in kilo's uit te drukken, zo blijkt.

Werkgevers en werknemers in de bakkerijbranche spreken van een 'historisch moment'. De toekomstige cao krijgt een andere insteek en zal beter toepasbaar en uitlegbaar zijn.

Er is een verlangen naar herstel en welzijn, zegt Matteo Figura, directeur Foodservice Italia van de NPD Group. 'Het concept is: 'ik verdien iets moois en goeds.' Volgens de enquêtes van de Sigep is er deze zomer op het gebied van ijs vooral veel behoefte aan gezonde ingrediënten en bloemenessenties.

De opdracht was om één taart, twintig gelijke bonbons met een ganachevulling en één dessert te presenteren. De taart moest minimaal vier verschillende lagen hebben en gegeleerd of afgestreken worden. Ook moest er een chocoladedecoratie aanwezig zijn. Het dessert moest minimaal vijf bereidingen hebben en een decor van suiker of chocolade. 'De studenten hebben geweldige